香椿炒鸡蛋

7.8 综合评分
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用料  

香椿芽 一小把
土鸡蛋 3个
适量
植物油 适量
黄酒 少许

香椿炒鸡蛋的做法  

  1. 新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
    我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树,每年春天都能吃到现摘的香椿芽。

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
    香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤4

小贴士

香椿虽然营养丰富,但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
所以食用时要注意:
1.要选择新鲜的香椿芽
2.要经过沸水的焯烫。

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香椿炒鸡蛋的答疑

  • 飞谊  1年前  
    36
    香椿是之前盐淹好的,还用焯水吗?
    作者回复 1年前  
    菜谱里面有详细步骤。
  • 爱上厨房的na姐  1年前  
    27
    我做完的为什么有那么多水?
    作者回复 1年前  
    按照菜谱的步骤做不应该出汤的,你香椿芽焯完水以后控干水分了吗?
  • 野刺猬  1年前  
    12
    最爱香椿芽~怎么做都好吃,炒鸡蛋、腌咸菜、凉拌,下面条~各种撸
    作者回复 1年前  
    🤝我家也是各种香椿吃法轮着来
  • LBB002  11个月前  
    0
    家里没有黄酒料酒之类的 不倒酒会怎么样
    作者回复 11个月前  
    那就不放,我炒鸡蛋愿意放一点点黄酒去腥提香,人习惯而已。
  • 薰衣草226  12个月前  
    0
    必需用黄酒吗?
    作者回复 12个月前  
    个人习惯。你可以用料酒代替。

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