生煎包

8.5 综合评分
3155 人做过这道菜
这款生煎包也是我家定期必做的保留品种。
更是在外读书的儿子心心念念想着的美食。

用料  

低粉 200克
酵母 1克
泡打粉 1克
牛奶 110~120克
调好味道的猪肉馅 300克
肉皮冻 适量
黑芝麻 少量
小葱碎 少量

生煎包的做法  

  1. 和面。
    把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。

    生煎包的做法 步骤1
  2. 准备肉馅。
    调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。 注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
    把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

    生煎包的做法 步骤2
  3. 看很多朋友留言问葱姜水,特意拍了一张,把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

    生煎包的做法 步骤3
  4. 面醒发好了就开始包小包子。
    以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。
    都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

    生煎包的做法 步骤4
  5. 平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。
    大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!

    生煎包的做法 步骤5

小贴士

1.生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。
2.肉皮冻的制作可以参考这里https://www.xiachufang.com/recipe/100104326/

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生煎包的答疑

  • 521依然  2年前  
    177
    请问什么是肉皮冻
    作者回复 2年前  
    就是用肉皮经过处理熬制好的膏状质地的冻。生煎包里面的鲜美汤汁就靠它产生的。
  • AoifeJOMO  2年前  
    130
    请问一次包好留着下次吃是直接放冷冻室吗?吃的时候再拿出来煎?
    作者回复 2年前  
    对不起,我没有试过。
  • _7mdz  2年前  
    127
    看了你这个食谱好想马上行动,有问题可以问你吗
    作者回复 2年前  
    当然可以啦。只是我现在在美加这边自驾游,一直在走走玩玩,不定时的上网~但我看到就会回复的。
  • 饼饼瘦瘦瘦瘦瘦了呢  1年前  
    9
    电饼铛可以嘛😂
    作者回复 1年前  
    我没有试过,但是我看刷菜谱的朋友们中有人做过,和普通锅做出的感觉不一样,是两面煎😄
  • 汤小小小艾  2年前  
    8
    我没做过包子,但以前吃过一次非常好吃的煎包,跟你作品一样,皮薄馅实还有汤汁,想要尝试下,所以问清楚点,谢谢你的回复。
    作者回复 2年前  
    不客气的,我现在在外自驾游,有时住在纯自然的山里与外界隔绝,看不到信息,回复会不及时。
  • KEiMEn-1  1年前  
    7
    怎样才能把肉皮冻弄成你这样白白的没有杂质的呀
    作者回复 1年前  
    亲点开看我给了肉皮冻的链接,里面有详细的制作过程。
  • 豆娘美食  1年前  
    7
    好小哦,做大点的,一个面剂是多大,谢谢!
    作者回复 1年前  
    我喜欢这种小巧的,其实包多大看自己喜欢了,随意就好。
  • 手机用户1274_84ce  1年前  
    7
    你好,请问面团只需要醒20--30分钟?不一定要像做包子发酵到1.5倍左右?
    作者回复 1年前  
    不需要,生煎包是半发面的。
  • 千年蝴  1年前  
    5
    请教为啥我做的改小火的时候,最后出锅时,锅中心那个一定是糊的?
    作者回复 1年前  
    只是锅中心那个吗?会不会是火力太大,中间易受热。
  • 手机用户6447_smzn  1年前  
    4
    为什么我的包子一煎汤全部流出来了
    作者回复 1年前  
    没有包好。

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