Yvonne徐
家常肉饼
8.4
综合评分
1871
人做过这道菜
这个肉饼是我婆婆的拿手绝活。
我刚结婚那时候不会做饭，尤其是北方的面食更是一窍不通。所以每次回婆家总是连吃带拿的，带回家好几张大肉饼。
婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的，饼擀得大大的，层多肉厚，烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆，里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥，那简直就是完美！
我刚结婚那时候不会做饭，尤其是北方的面食更是一窍不通。所以每次回婆家总是连吃带拿的，带回家好几张大肉饼。
婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的，饼擀得大大的，层多肉厚，烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆，里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥，那简直就是完美！
用料
家常肉饼的做法
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先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
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面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！
这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
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醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
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准备肉馅。
猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
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大葱切成小块。
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把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
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擀皮包馅。
取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
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然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
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把包好的饼擀开擀薄。
看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
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平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
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出锅后切块，趁热吃吧！
小贴士
1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。
2.面软，操作时案板上、手上都要用干粉防粘。
3.如果是新手一开始要少放一些肉馅，防止破了露馅。
4.关于如何调肉馅儿，可以参考这里，就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。https://www.xiachufang.com/recipe/100633081/
5.关于如何和面可以参考这里www.xiachufang.com/recipe/100050541/
2.面软，操作时案板上、手上都要用干粉防粘。
3.如果是新手一开始要少放一些肉馅，防止破了露馅。
4.关于如何调肉馅儿，可以参考这里，就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。https://www.xiachufang.com/recipe/100633081/
5.关于如何和面可以参考这里www.xiachufang.com/recipe/100050541/
