leibaobao00
粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)
7.0
综合评分
17
人做过这道菜
可以替换做抹茶大理石，可可大理石。整形参照的是哈奇0328的巧克力金砖，感谢奇妈！
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
用料
粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的做法
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出100克(红曲面团)。
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滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，大的28度发半个小时就好了。小的红色面团冷冻松弛10分钟。
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红色面团擀开成20*20的正方形，然后继续冷冻定型。记得擀开时上下垫保鲜膜。
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原色面团擀成28*28的正方形，如果感觉擀不开，可以冷冻松弛10分钟再擀。
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红色面团如图放在中间。
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白色面团包住红色面团，并捏紧接口处，然后冷冻10分钟松弛。
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将面团擀开成20*40的长方形。
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自左和右各3分之1处向内折，做一次三折。
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转90度，将面片延长边擀长。
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左8分之1向内折，有8分之3向内折。
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再对折，完成一次四折。冷冻15分钟。
Ps，冷冻这步我出了岔子，面团太高，没注意被冰箱里一个盒子卡住了，所以有部分被磨的断筋了，影响到了最后的花纹，好沮丧。
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将面团延长边均分四份，每份再均切两条。这里差点忘记拍，大家凑活看看。
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两条两条粘在一起成一条，切面朝上。
一只手拉一端，另一只手按压切面，使面条变扁变长。
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开始编四股辫，注意切面始终朝上，一端捏紧，四条从左到右依次是1,2,3,4。
然后1过2, 3过2, 3过4,继续重复前3个步骤，直到编好，捏紧收口。
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将辫子稍稍压扁。
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两端向后折。
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收口向下，放入模具。
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入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至9分满。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
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出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
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小贴士
水量请根据自己面粉吸水性增减。
