黑麦葛缕子法棍

用料  

温水 480克
干酵母 9克
2小勺
葛缕子 1大勺
黑麦粉 100克
高筋面粉 510克

黑麦葛缕子法棍的做法  

  1. 在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子,酵母不需要完全溶解。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤1
  2. 加入高粉和黑麦粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤2
  3. 室温加盖发酵三小时,期间每半小时折叠一次,一共折叠五次。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤3
  4. 放入冰箱冷藏24小时,做面包前取出。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤4
  5. 整形成法棍放入法棍模中,我在上面铺了烘焙纸,虽说是防粘模,但是我直接放、刷油放都试过,全部沾的动也不动,保险起见我现在都铺烘焙纸。放松2小时。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤5
  6. 用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架,下面放一个空的烤盘,预热230度,把法棍模放在烤网架上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉,食用前再切片。

    黑麦葛缕子法棍的做法 步骤6

小贴士

说是熟能生巧也好,说是触类旁通也好,我以每星期两次的速度做着5分钟面包的方子,以至于我现在的早餐除了面包别无其他。于是做着做着就开始自由发挥自己玩起来了。

先说说今儿这造型,可是华丽丽的法棍版呐,可别以为我是想了很久才开始做这造型的,我完全没有经历别人花很长时间心理斗争要不要开始折腾法棍的时期。而起因就是我那小烤箱,因为5分钟面包都需要把面团滑到烘焙石板上,所以每次我只能滑小小的一个面团,以至于想多做几个面包的话我必须反复烤好多炉,结果带出去给大家吃的时候还是嫌少。于是我看中了那个法棍的三连模,这可好了,原本每次只能烤一根,这下一次可以烤三根,效率大大提高呀,我就冲着这点买了三连模,当时买的时候是不是法棍模对我来说并不重要,如果当时有三连圆形模,我兴许就买那个了:)

另外用了法棍模就可以不用烘焙石板了,对于没有烘焙石板的朋友,除了上次用用铸铁锅烤欧包的方法外,也可以试试用法棍模。

再说方子,既然自己玩儿,方子也自己改改吧,按照自己模子的量,按照自己喜欢的口味调整调整,而且我在发酵的时候增加了折叠的步骤,希望给我的第一根法棍带来更好的组织。

实践下来,用5分钟面包做法棍,整形真的是非常挑战的一件事情,因为面团非常非常的湿,含水量接近79%了,即要不弄掉里面的空气,又要尽量绷紧表面的筋度网,比整形成圆形或者橄榄形难多了。而且这么湿的面团,割包也相当的困难,所以做到现在我基本没有做出过均匀整齐的裂纹,也不能保证有耳朵。但是我真的喜欢“5分钟面包”这种方式,不用耗费我大段的时间,所以我还在不断操练,希望以后可以完美一些吧。

黑麦葛缕子法棍的留言

关于黑麦葛缕子法棍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
293 收藏