红烧羊肉

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窃以为,这是我做得最成功的红烧羊肉;虽然用料及烹制过程都比以往更简单。

用料  

羊腿肉 600克
2片
2段
香叶 1片
八角 1个
桂皮 1小段
干红辣椒 3个
红枣 5颗
加饭酒 1袋(400~500ml)
老抽 1勺
生抽 2勺
甜面酱 2勺
冰糖 2勺

红烧羊肉的做法  

  1. 羊腿肉改刀成均匀的块状,冷水下锅煮沸,5分钟后离火,用温热流动的水将羊肉上的血沫冲洗干净;

  2. 将羊肉重新放回锅里,加入姜片葱段及香叶、八角、桂皮、干红辣椒与红枣,倒入加饭酒1袋(400~500ml)大火烧开;

  3. 调入老抽、生抽和甜面酱,继续煮至汤汁沸腾;加盖转小火焖煮60~80分钟(我只用了60分钟),加入冰糖煮至溶化,收至汤汁浓稠,撒上青蒜末即可出锅。

小贴士

羊肉缩水厉害,改刀时不要切得太小;香料的用量不要太多,适当保留羊肉特别的味道;烹制过程没有加水和盐,调味料中添加了甜面酱,这两点是与以往烹制不同的地方,也可能是成就非常美味的秘诀吧。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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