黄芽菜肉丝春卷

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
41
挺好
13
一般
1
761
人做过这道菜

简介

在我家,好像也没有立春一定吃春卷这一说,但年头里面,我最期待的食物之一,就是这黄芽菜、香菇、肉丝馅儿的春卷了。配一碟镇江米醋,吃起来薄脆又软糯,酸爽又鲜香。再喝一碗煮得极稀的白粥,嚼些拌着麻油的榨菜和广和腐乳……啧啧,美好人生不过如此呀。
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用料  

黄芽菜 1棵
鲜香菇 4朵
肉丝 适量
春卷皮
水淀粉 2汤匙

黄芽菜肉丝春卷的做法  

  1. 黄芽菜洗净切丝备用

  2. 鲜香菇洗净切丝备用

  3. 肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用

  4. 大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用

  5. 大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒

  6. 加盖焖煮5分钟

  7. 加盐和鸡精调味

  8. 水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅

  9. 准备一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,用勺子轻轻推成长条形

  10. 左右两边贴着馅向中间折

  11. 靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷,封口处沾些清水黏住

  12. 大火起油锅,待油烧至七八成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

小贴士

在做春卷馅时,其实大部分步骤和《黄芽菜肉丝炒年糕》差不多,http://www.xiachufang.com/recipe/1013570/ 最大的区别在于做馅时勾的芡是很厚的,成品是浆糊状的。
如果用速冻春卷皮的话,请包两张……不然一入油锅就会悲剧的……会大爆炸的……

黄芽菜肉丝春卷的留言

  • S/tpF  3年前  
    1
    黄牙菜是怎样的?
    作者回复 3年前  
    请百度。
  • 泡泡酱  3年前  
    1
    求问黄芽菜是什么?
    作者回复 3年前  
    请百度。

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