天ぷら

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用料  

老虎虾
秋葵
茄子
天ぷら粉
胡椒粉
つゆ
萝卜泥

天ぷら的做法  

  1. 虾去皮,留尾壳,挑肠泥后用盐轻轻抓洗一下,洗净沥干。用刀在虾的腹部轻划5~6刀,然后虾背朝上放在案板上,用手指捏住虾身稍稍用力按压,压断虾筋使虾身变长,这样炸的虾背部挺直

    天ぷら的做法 步骤1
  2. 在虾身上撒入适量的盐和胡椒粉进行腌制

  3. 秋葵和茄子洗净,茄子切成和秋葵差不多长的段

  4. 将天ぷら粉和冰水混合,做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1:1.6

    天ぷら的做法 步骤4
  5. 起油锅,将油烧到约摄氏170~180度,将裹有面衣的虾和蔬菜分别滑入锅内,炸至浮起,呈金黄色捞出,放在吸油纸上,最后装盘即可。蘸料是つゆ用水兑好后加些萝卜泥

小贴士

天つゆ的做法:
锅内加水 1杯、みりん 50cc、醤油 50cc、鰹節 10g煮2分钟后,滤去杂质

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