泡芙

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简介

 

用料  

原料:色拉油60克、水130克、低粉70克、蛋150克、糖少许、盐少许、糖粉少许
馅料:淡奶油100克、巧克力酱10克。

泡芙的做法  

  1. 将色拉油加水、糖、盐倒入锅内,上火煮沸(图1)

  2. 煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉,用擀面杖搅匀(图2)

  3. 拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜(图3)

  4. 在面糊中分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次(图4、5),直至用舀起的面糊缓慢落下时,形成光滑的倒三角形(图6)

  5. 将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,间隔一定距离挤在烤盘上(图7)

  6. 表面喷上少量的水(图8)

  7. 入预热200℃的烤箱,中层,上下火,30分钟(图9)

    泡芙的做法 步骤7
  8. 出炉后冷却,在泡芙裂口的地方,用牙签扎出小眼,用裱花代挤入内馅(图12、13)

  9. 最后表面撒上少许的糖粉(我拍图时忘记撒了)

小贴士

1、水煮的时间与面粉吸水量都会影响到面糊的软硬,此步骤(锅底出现一层薄膜大概10秒)又关乎着吸收蛋液的量,最后影响到泡芙膨胀。
2、每次加入蛋后一定搅拌均匀,蛋要用室温蛋,冰蛋会降低面团温度。第一次稍微多加一点。面糊拉起时呈很光滑、明亮的三角形,且慢慢滴下最佳
3、看,这是第一盘,错误的挤法,画着圈圈挤的,泡芙出品不好看,掰开小空洞也不圆。失败!
4、失败是成功之母,第二盘的经验,把裱花袋嘴点着一个地方不动,挤出面糊的同时慢慢往上提。成功!
5、最后要说的是温度,这关系到口感,有用180度和200度的,我的经验是200度效果最佳。小小扁扁的面糊竟然烤的这么膨胀,而且掰开空洞很大,奇!

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