泡芙

Name: 泡芙
Ingredients: 原料：色拉油60克、水130克、低粉70克、蛋150克、糖少许、盐少许、糖粉少许; 馅料：淡奶油100克、巧克力酱10克。

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用料

原料：色拉油60克、水130克、低粉70克、蛋150克、糖少许、盐少许、糖粉少许
馅料：淡奶油100克、巧克力酱10克。

泡芙的做法

将色拉油加水、糖、盐倒入锅内，上火煮沸（图1）
煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉，用擀面杖搅匀（图2）
拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜（图3）
在面糊中分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次（图4、5），直至用舀起的面糊缓慢落下时，形成光滑的倒三角形（图6）
将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上（图7）
表面喷上少量的水（图8）
入预热200℃的烤箱，中层，上下火，30分钟（图9）
出炉后冷却，在泡芙裂口的地方，用牙签扎出小眼，用裱花代挤入内馅（图12、13）
最后表面撒上少许的糖粉（我拍图时忘记撒了）

小贴士

1、水煮的时间与面粉吸水量都会影响到面糊的软硬，此步骤（锅底出现一层薄膜大概10秒）又关乎着吸收蛋液的量，最后影响到泡芙膨胀。
2、每次加入蛋后一定搅拌均匀，蛋要用室温蛋，冰蛋会降低面团温度。第一次稍微多加一点。面糊拉起时呈很光滑、明亮的三角形，且慢慢滴下最佳
3、看，这是第一盘，错误的挤法，画着圈圈挤的，泡芙出品不好看，掰开小空洞也不圆。失败！
4、失败是成功之母，第二盘的经验，把裱花袋嘴点着一个地方不动，挤出面糊的同时慢慢往上提。成功！
5、最后要说的是温度，这关系到口感，有用180度和200度的，我的经验是200度效果最佳。小小扁扁的面糊竟然烤的这么膨胀，而且掰开空洞很大，奇！

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