走油肉

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人做过这道菜

简介

我总觉得我现在做的很多菜都是在温故小时候,很多都是爸爸妈妈小时候做给我吃的菜。这道走油肉爸爸做的时候,炸的皮起皱的肉和满屋的香气,现在回想起来都能真实闻到那种气味,嗯,这才是幸福的味道。

用料  

五花肉
葱,姜
料酒,生抽,老抽
花椒,大料,桂皮
冰糖

走油肉的做法  

  1. 将五花肉切成宽2厘米的长条,洗净

  2. 放入装满水,几片姜片少量及料酒的锅中,大火烧开,小火煮,直至筷子可以轻易穿过肉,关火,捞出沥干水

  3. 烧热锅中的油(油要多些,能没过肉),放入煮好的肉,开始炸,直到肉皮表面起皱即可(一定要盖上盖子,炸的过程中会有油崩出来,直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖)

  4. 将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右,捞出切成块

  5. 锅中放入少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,桂皮煸炒出香味,放入切成块的五花肉,翻炒几分钟后,放入生抽,老抽及冰糖,倒入没过肉块的温水,大火烧开,小火慢炖30分钟左右,根据自己的口味加入适量盐,大火收汁即可

小贴士

1. 一定要炸到肉皮起皱才好吃
2. 炸的过程中一定要盖锅盖,以免被崩出来的油烫伤

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