锦鲤年糕

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简介

准备工具:
鲤鱼模具 1个

用料  

糯米粉 180克
澄面 75克
椰浆 140ML
食用油 1大勺
清水 80ML
白糖 120克
鲤鱼模具1个

锦鲤年糕的做法  

  1. 将糯米粉和澄面过筛后放入盆中,加入食用油;锅中加入清水、椰浆和糖煮开,趁热倒一半在粉中,用筷子搅拌开;取出一小块粉团,加入食用色素填入模具中鱼尾、唇、脊等处,鱼眼的位置放上两颗黑豆,用面团压住

  2. 将另一半已冷却的糖水倒入盆中,充分搅拌成没有面疙瘩的液态状;蒸锅内放入一个能固定模具的容器,在鲤鱼模型里刷上一遍油,然后倒入粉浆,大火烧开后转中火蒸四十分钟左右,熄火后开盖冷却,脱模即可

小贴士

澄面是被洗去面筋后类似于淀粉的一种材料,添加在糯米粉中可以增加透明度,中和黏性;食用色素来自于胡萝卜汁;鲤鱼模具开口朝上不能放平整,需要找一个可耐高温的容器衬在下面。
做好的鲤鱼年糕可即食,冷却后可切成片用平底锅煎一下,也可重新蒸热再吃。

锦鲤年糕的留言

  • lisa-厨娘  2年前  
    0
    但是我问卖家说模具不耐热啊?你买的哪种?
    作者回复 2年前  
    是铝合金的鲤鱼年糕模具,不是塑料的鲤鱼果冻模具。
  • lisa-厨娘  2年前  
    0
    请教这个鱼用模具压出来不一起蒸?
    作者回复 2年前  
    带模具一起蒸

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