锦鲤年糕

7.1 综合评分
31 人做过这道菜
准备工具:
鲤鱼模具 1个

用料  

糯米粉 180克
澄面 75克
椰浆 140ML
食用油 1大勺
清水 80ML
白糖 120克
鲤鱼模具1个

锦鲤年糕的做法  

  1. 将糯米粉和澄面过筛后放入盆中,加入食用油;锅中加入清水、椰浆和糖煮开,趁热倒一半在粉中,用筷子搅拌开;取出一小块粉团,加入食用色素填入模具中鱼尾、唇、脊等处,鱼眼的位置放上两颗黑豆,用面团压住

  2. 将另一半已冷却的糖水倒入盆中,充分搅拌成没有面疙瘩的液态状;蒸锅内放入一个能固定模具的容器,在鲤鱼模型里刷上一遍油,然后倒入粉浆,大火烧开后转中火蒸四十分钟左右,熄火后开盖冷却,脱模即可

小贴士

澄面是被洗去面筋后类似于淀粉的一种材料,添加在糯米粉中可以增加透明度,中和黏性;食用色素来自于胡萝卜汁;鲤鱼模具开口朝上不能放平整,需要找一个可耐高温的容器衬在下面。
做好的鲤鱼年糕可即食,冷却后可切成片用平底锅煎一下,也可重新蒸热再吃。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

锦鲤年糕相关分类

该菜谱创建于
1566 收藏


锦鲤年糕的其他做法

作者呤儿的其他菜谱

锦鲤年糕的答疑

  • lisa-厨娘  3年前  
    3
    但是我问卖家说模具不耐热啊?你买的哪种?
    作者回复 3年前  
    是铝合金的鲤鱼年糕模具,不是塑料的鲤鱼果冻模具。
  • 手机用户3653_u6z0  2个月前  
    0
    请问这个鱼是中型模具还是小型的呢?我买了一中一小的模具可以一起蒸不?小模具蒸时间和中模具的一样,对年糕有影响不?谢谢了
    作者回复 2个月前  
    模具的型号各家不统一,能不能一起蒸取决于你的蒸锅大小;型号大小受热和成熟肯定不一样,建议你分开使用...
  • 皮皮球球的麻麻  3个月前  
    0
    如何可以完整脱模?我在模具上刷了油,单身感觉还是好难脱模
    作者回复 3个月前  
    冷却
  • 等待的手艺  1年前  
    0
    你好,请问鱼模具哪里买的?
    作者回复 1年前  
    网上,搜铝合金鲤鱼年糕模具
  • lisa-厨娘  3年前  
    0
    请教这个鱼用模具压出来不一起蒸?
    作者回复 3年前  
    带模具一起蒸

以上留言由作者回复后显示