糖醋小排

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简介

一日在食堂吃起,觉得特别好吃,念念不忘,所以今天就下厨来烧。

用料  

糖醋小排的做法  

  1. 买一段猪肋骨,菜市场里叫肉排,请师傅切成块。回家用热水冲洗干净,千万不可放锅内煮,一煮肉就没有嚼劲了。

  2. 将洗净的肉排倒入调理碗中,倒入黄酒(5大匙),盐(2小匙),味精(2小匙),胡椒粉(少许),生姜(1小块用刀背拍碎)。充分拌均匀后,加入鸡蛋1只,继续搅拌。拌均匀后加入淀粉(满满3大匙),再拌均匀后放入冰箱收味,时间不定,1-2小时最好。

  3. 开油锅,大火,倒油(以刚漫过肉排为准)。从冰箱取出肉排,最后搅拌下,等油热时倒入锅中。肉排刚下锅时不要急着翻炒,等淀粉收住了再翻炒,等肉排差不多都金黄了,滤干净油盛入碗中。建议肉排分两次入锅,省油,翻炒的也彻底。

  4. 取一小碗,加入淀粉(慢慢2大匙),倒水(2/3碗),搅拌均匀。再取5,6段葱,切碎,盛入碟中。

  5. 油锅洗净后,加入糖(12小匙),味精(1小匙),醋(2锅铲),生抽(半锅铲),水(到3/4肉排的高度),大火加热。待糖都融化后倒入肉排翻炒直至颜色变深汤汁变稠。倒入淀粉(步骤4)继续翻炒收汁,最后撒上葱(步骤4),翻炒1分钟左右盛盘。

小贴士

1. 肉排切的有点大,这样烧熟比较久,建议切小点。
2. 我家用的是果醋,感觉比一般的醋偏甜,更适合烧糖醋小排。
3. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。
4. 最后还可以再撒上白芝麻,时间匆忙这次忘准备了。

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