糖醋小排

买一段猪肋骨，菜市场里叫肉排，请师傅切成块。回家用热水冲洗干净，千万不可放锅内煮，一煮肉就没有嚼劲了。

将洗净的肉排倒入调理碗中，倒入黄酒（5大匙），盐（2小匙），味精（2小匙），胡椒粉（少许），生姜（1小块用刀背拍碎）。充分拌均匀后，加入鸡蛋1只，继续搅拌。拌均匀后加入淀粉（满满3大匙），再拌均匀后放入冰箱收味，时间不定，1-2小时最好。

开油锅，大火，倒油（以刚漫过肉排为准）。从冰箱取出肉排，最后搅拌下，等油热时倒入锅中。肉排刚下锅时不要急着翻炒，等淀粉收住了再翻炒，等肉排差不多都金黄了，滤干净油盛入碗中。建议肉排分两次入锅，省油，翻炒的也彻底。

取一小碗，加入淀粉（慢慢2大匙），倒水（2/3碗），搅拌均匀。再取5，6段葱，切碎，盛入碟中。

油锅洗净后，加入糖（12小匙），味精（1小匙），醋（2锅铲），生抽（半锅铲），水（到3/4肉排的高度），大火加热。待糖都融化后倒入肉排翻炒直至颜色变深汤汁变稠。倒入淀粉（步骤4）继续翻炒收汁，最后撒上葱（步骤4），翻炒1分钟左右盛盘。