蚝油素什锦

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用料  

蚝油素什锦的做法  

  1. 香菇、黑木耳分别用温水泡发,腐竹用清水浸泡至软,切成小段;冬笋切成片,用淡盐水煮5分钟,可去除大部分草酸;胡萝卜切片,花菜掰成小朵,菜远去除老根洗净,分别焯水备用

  2. 小碗里加入2勺蚝油、1勺清水和适量淀粉调匀备用;炒锅加油烧热, 下蒜瓣、青蒜煸出香味,放入香菇、黑木耳和腐竹煸炒,加入冬笋、胡萝卜、花菜翻炒,调入少许盐和糖,加一点清水烧开,起锅前淋入蚝油芡汁,出锅装盘,摆上菜远即可

小贴士

部分蔬菜事先焯水,既可以保持色泽,又可以确保快炒成熟;煸炒时水不要加太多,足够起芡便可;蚝油加入后不要久煮,以免破坏香味。

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