鱼片豆芽汤

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用料  

鱼片豆芽汤的做法  

  1. 将草鱼整理干净,沿鱼的脊骨处剖开,去除脊骨和腹部大刺,将鱼肉斜片成兰花片;加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻

  2. 绿豆芽去头去根,用清水浸泡一会儿洗净沥干

  3. 锅中水烧开,放入姜片和葱段,下入鱼片快速烫一下至变色,倒出滤干水备用

  4. 炒锅加入3碗左右清水烧开,调入1大勺黄豆酱和适量鸡精,调准口味后放入豆芽,汤再开后放入鱼片划开后即关火,装盘后加入葱段或香菜即可

小贴士

鱼片焯水比滑炒更清淡健康且不易碎;黄豆酱有咸鲜味,要试味后再作调整;最后放入鱼片时不要让汤沸腾,可保持鱼肉的鲜嫩不碎,汤汁也不会浑浊。没有黄豆酱也可以自行调味。

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