高脂云腿月饼

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
2
一般
2
81
人做过这道菜

用料  

云腿火腿
蜂蜜
面粉
猪油
低筋面粉 200g
糖粉 20g
臭粉 一小撮(我用小苏打代替)
冰水

高脂云腿月饼的做法  

  1. 硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的,猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼,国内同学大方选择云腿就好,我去年开始用法国本地的bayonne火腿做,效果不错就一直沿用了,听说意大利的prosccuitto也是一个很好的替代。时差党视情况二选一吧。

    高脂云腿月饼的做法 步骤1
  2. 菜谱从九二年的书上扒下来的,各种用量不明....所以我的馅料用量也不明...锤地。火腿先切成3毫米见方的小丁。

    高脂云腿月饼的做法 步骤2
  3. 加一勺蜂蜜拌匀

    高脂云腿月饼的做法 步骤3
  4. 拌好的火腿,腌渍3-5个小时之后上锅蒸熟,继续腌,理想的馅料应该提前三天拌好。

    高脂云腿月饼的做法 步骤4
  5. 在锅里开小火炒面粉,直到微黄色如图所示则表示已经熟了。晾凉备用。

    高脂云腿月饼的做法 步骤5
  6. 拿出之前蒸熟了的火腿丁。

    高脂云腿月饼的做法 步骤6
  7. 拌上熟面粉和一大勺猪油,尝尝味道,不够的话再加一点盐或者蜂蜜。

    高脂云腿月饼的做法 步骤7
  8. 拌好的馅料。

    高脂云腿月饼的做法 步骤8
  9. 开始做皮:这个皮的制法比较类似法式糕点里的Pâte brisée。200g低筋面粉,20g糖粉,一小撮臭粉(我用小苏打代替),100g猪油,一勺蜂蜜,先把以上干料过筛,然后加入猪油和蜂蜜揉透。现在的面粉是松散状态。

    高脂云腿月饼的做法 步骤9
  10. 然后一勺一勺的加冰水,慢慢把面团团成一个球。注意不要用揉面的手法以防出筋。

    高脂云腿月饼的做法 步骤10
  11. 取50g皮,馅儿我称了一下大概能包到30-35g的样子,皮擀开呈里面厚四周薄的样子,放馅儿,包。不描述了= =

    高脂云腿月饼的做法 步骤11
  12. 包好了!0v0

    高脂云腿月饼的做法 步骤12
  13. 这个皮儿和馅儿刚好用完...一共七个排入烤盘,我是不沾烤盘就什么都没处理,大家自己要加烘焙纸防沾什么的随便,烤箱预热220度,放进去随时看着,烤到上色就拿出来放在晾架上放凉。

    高脂云腿月饼的做法 步骤13
  14. 有点儿裂应该是小苏打的原因,味道基本和国内的一样了。去年的室友吃的时候评价说更好吃..因为肥肉比较少的原因,至于里面加了那么多猪油我会告诉她么= =

    高脂云腿月饼的做法 步骤14
  15. 这个月饼不用回油,温热的时候就可以吃了而且特别好吃!烤完我就吃了俩!

    高脂云腿月饼的做法 步骤15

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