椰汁黄金糕

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简介

黄金糕是印尼的甜点,话说南洋实在很喜欢班兰叶这个东西...咸的甜的都喜欢加。
这个糕乍看和白糖糕很像,相比起来做法又容易很多,不用混合生熟浆。正因为这个,我对木薯淀粉混合液体会不会沉底表示相当有鸭梨= =再加上中途搅拌时看到粉水静置分离和不太明显的发酵现象,简直差点想放弃了...
然而出炉后很惊喜,切开感觉组织不错,有经过发酵形成的长条的细孔。木薯淀粉弹性十足而滑爽的口感也很棒。大胆的少加了很多黄油,罪恶感少了很多。对椰子有爱的人应该都会喜欢...
上方子,适合1-2个人食用,大家可以随意加倍。另外这个甜度我觉得已经是下限了,喜欢甜食的人应该还要再增加一些糖量才行。

用料  

面种原料
面粉 5g
酵母 5g
白砂糖 8g
温水 30ml
木薯淀粉糊原料
木薯淀粉 70g
椰浆 150ml
蛋黄 2个
70g
黄油 5g
香草精 少许(可省)
香兰叶 一片(可省)
1/4勺

椰汁黄金糕的做法  

  1. 混合所有面种材料,静置发酵15分钟。

  2. 椰浆倒入锅中,加入班兰叶以及盐,小火煮5分钟直到沸腾。加入黄油搅拌至融化,放在一旁冷却待用。

    椰汁黄金糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄和糖混合搅拌均匀。滴入香草精。

    椰汁黄金糕的做法 步骤3
  4. 把班兰叶从冷却好的椰浆里取出丢弃,将蛋黄糊,椰浆,木薯淀粉和吉士粉一起搅拌均匀,过筛两次。放入容器里,20度室温发酵3个小时。其间为了防止淀粉和水分分离,中途取出用打蛋器彻底搅拌2-3次。有的方子上说"发酵至两倍大“,事实证明这样稀的面糊不会有这么强的支撑气泡的能力,至少我所能观察到的仅仅是表面多了一层细密的泡沫而已。

    椰汁黄金糕的做法 步骤4
  5. 烤盘抹油,发酵好的面糊倒入,继续发酵1个小时。入烤箱180度下火,时间以牙签插入糕体中心,没有面糊带出为准。转上下火继续烤到上层上色。冷却脱模切件食用。

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