糯米椰蓉馅老婆饼

简介

放个方子吧 我东拼西凑又稍微按着自己的喜好改了一下 可以做十个的份量

用料  

油皮
中筋面粉 150g
黄油 75g
糖粉 30g
115g
油酥
低粉 75g
炒熟的糯米粉 70g
白砂糖 75g
椰蓉 两大勺
生的鸡蛋黄 一个

糯米椰蓉馅老婆饼的做法  

  1. 馅的制法:水、白砂糖放入小锅中煮沸。加黄油至融化后,入炒熟的糯米粉。用刮刀搅拌均匀,直到不沾锅底后即可取出。倒入椰蓉继续搅拌,入冰箱冷藏室稍冷。

    糯米椰蓉馅老婆饼的做法 步骤1
  2. 油皮和油酥分别和好。注意用室温软化的黄油,两种面分别分割成均匀的十份。

  3. 取出馅料,分割成大约32g一个的馅料团。入盘内排好。加保鲜膜继续冷藏。

  4. 油皮包入油酥成团状,擀开成椭圆,卷起。

    糯米椰蓉馅老婆饼的做法 步骤4
  5. 团旋转90度后继续擀开,卷起。用手压成大小合适的饼皮,放在右手。馅料取出一份放在饼皮中心。边用右手虎口收紧饼皮,左手大拇指把饼皮往里面推,收紧的口向下排好松弛一阵。

    糯米椰蓉馅老婆饼的做法 步骤5
  6. 所有饼皮都包完后,擀开成厚薄一致的圆形。入烤盘,用叉子叉出纹路,以防酥皮在烤制过程中过度膨起。然后刷上蛋黄液。烤箱预热180-200度。入烤箱约15分钟后即可出炉。

    糯米椰蓉馅老婆饼的做法 步骤6

小贴士

油酥的配方通常是面粉:酥油是2:1 这个在中式点心里是颠扑不破的重量比
尽量保证油皮和油酥的软硬程度一致 这样基本出来的酥皮不会出大岔子 成功率会很高 如果觉得油酥略硬 进微波炉小火叮几秒种就好了

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