鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时
清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁
炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘
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