熏鱼

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简介

熏鱼是一道沪上很有名的冷菜,过年时每家餐桌上都会出现。

用料  

綄鱼(即草鱼)
葱段
八角 2颗
桂皮 1小块
五香粉
料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉 各适量

熏鱼的做法  

  1. 鱼洗净沥干,切成1厘米的块,用料酒和生抽、老抽腌制1小时

    熏鱼的做法 步骤1
  2. 清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁

  3. 炒锅烧热,加油至九成热,将鱼块用纸擦干水分,分批逐块放入,煎至两面深酱色,中间不露白,捞起立即浸没于卤中,吃足卤汁盛起改刀装盘

小贴士

煎时为防止粘锅底,炒锅需烧热后加油,或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后,尽量不要轻易去翻动。

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