红油面

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简介

很川灰常基础的一道红油素面~~在川内随便走进一家只要卖面的餐馆都会有滴~~其他的各种口味的很多面都是在此基础上加上浇头配成~~~总之辣得爽,麻得欢~

//精华在贴士1!

用料  

红油辣椒 3份
按个人口味酌情添加
生抽 2份
花椒 1份
味精 可选,我自己吃是不放的

红油面的做法  

  1. 锅里装水烧上,拿个面碗放入所有调料调成味汁儿待用。水沸后先舀一勺水倒进面碗里搅匀味汁儿,下入面条煮好,捞出放进面碗拌匀即食

小贴士

1、超香麻辣的红油辣椒用:
(辣椒面5:十三香3:芝麻2:花椒1:胡椒1)混匀1:浇热油1制成。
(喜欢常常用油的可以浇入更多油至混合物1:油2的比例)。
热油为先烧旺至冒烟,关火待热油烟气即将完全散尽之时浇入混好的辣椒中即可。
2、面的调味:对盐量掌控不好的新手可以先放少少,待拌匀面条后觉得味不够再补入。红油辣椒的量大概在3-5勺,根据个人嗜辣程度酌情添加。生抽的量大概在1-3勺。不喜麻的话按个人情况酌情减,但一定要有!我的碗上面直径是17cm,下面大概就14cm左右,所以面量自己估摸一下吧。
3、捞完面后按个人干湿爱好,酌情添面汤~
4、此面的重点就是红油,所以面和匀出来后看得见的表面应该都是红油,而不是红汤水儿哦~~
5、水沸后就先舀一勺水调味汁儿的原因是,面汤调出来的味汁捞面出来后,面更容易在短时间里腻在一起!

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