红烧牛肉

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用料  

牛腩或腰窝 2斤
八角 2颗
花椒 约2、30粒
桂皮、砂仁少许
冰糖 约20颗
葱段姜片
蒜瓣
酱油
料酒
蚝油

红烧牛肉的做法  

  1. 牛肉切小块,冷水浸泡半小时出血水,冷水下锅,烧开,加少许料酒,撇去浮沫,捞出控水

  2. 锅烧热油,下葱姜蒜炒香,下其余香料中火翻炒,下肉块,翻炒,下料酒去味,下酱油上色,下冰糖、蚝油3小勺,炒匀,倒入热水约肉的一半

  3. 烧开,倒入压力锅,焖20分钟,开盖加盐,加入胡萝卜之类的蔬菜,小火焖约10分钟即可

小贴士

牛肉出血去膻2点很重要,冷水泡、冷水下锅煮;
炒香料要出香味;
加水多了不好吃,汤汤水水的,肉的一半左右比较合适,这样出来的肉酱汁饱满而粘稠。当然,焖的时候留心喷气、听声音,感觉水要干了马上停火。

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