卤汁葱香冻豆腐

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用料  

冻豆腐
老姜
圆葱
生抽
花椒粉
淀粉
香油

卤汁葱香冻豆腐的做法  

  1. 芡汁调配:姜葱蒜切末,放入碗中,加盐、生抽、糖、醋、花椒粉,两勺淀粉,一碗水。佐料的量依个人口味调配,我喜欢糖醋的,所以醋和糖放比较多

  2. 冻豆腐切薄片,轻轻挤出多余水分,铺开放入平底锅中火煎,不用放油。豆腐一面变浅黄时即用筷子逐一翻面,直到另一面也煎黄

  3. 保持豆腐铺开的样子,将芡汁均匀淋入锅中,中火,用锅铲轻轻推动豆腐搅拌,待芡汁变浓稠即可关火

  4. 用筷子将豆腐夹出摆在盘中,剩下的芡汁淋在豆腐上。吃的时候淋上一些香油

小贴士

冻豆腐软嫩多孔,先用锅煎香既可以将豆腐煎熟,又将其内水分逼出,才使其更好地吸收后来加入的芡汁。我用的冻豆腐使用水豆腐做成的,含水量非常大,在煎豆腐时不放油也不会粘锅,如果是比较干的冻豆腐可以考虑用薄油煎。

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