蚌肉狮子头

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简介

   蚌,是生活在水中的一种软体动物,有两片可以开合的硬壳,壳内有珍珠层。蚌和蛤属同类。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素,更有人体需要的磷、钙、铁,特别是硒含量极高。蚌肉性寒味甘咸,有滋阴清热的功用。《随息居饮食谱》云:“蚌肉清热滋阴,养肝凉血。”所以,常用蚌肉熬汤喝,有一定的食疗效果。
此菜系将蚌肉洗净后,放在锅内加调料煮烂,冷却后切小,再与加调料猪肉馅拌匀,做成狮子头,放入炖盅内清蒸而成。成菜后,猪肉肥嫩,蚌肉鱼肉鲜,食后清香满口。适宜:肝肾阴虚患者食用。

用料  

蚌肉 500克
肥瘦猪夹心肉 400克
嫩笋尖 100克
蚌肉原汤 400克
料酒 20克
精盐 4克
葱花 10克
姜末 10克
味精 1克
麻油 5克

蚌肉狮子头的做法  

  1. 先将蚌肉洗净,嫩笋尖切成小片。猪夹心肉细切粗斩成米粒状,置盆内。

  2. 锅内加清水烧沸,放入蚌肉,加料酒、葱段、姜片烧沸后,用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块,放在肉馅一块,加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲。然后分成10份,用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内,加入蚌肉原汤,放上嫩笋尖片,盖上盅盖。

  3. 将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼,用旺火蒸约45分钟左右出笼。

  4. 上桌时,一人一盅。

小贴士

关键:
1、猪肉要肥瘦适中,切斩成粗粒,与蚌肉拌匀上劲。
2、蚌肉一定要煮烂,也可用高压锅压烂。蒸的时间长些。

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