苏州味道
蚌肉狮子头
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人做过这道菜
蚌，是生活在水中的一种软体动物，有两片可以开合的硬壳，壳内有珍珠层。蚌和蛤属同类。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素，更有人体需要的磷、钙、铁，特别是硒含量极高。蚌肉性寒味甘咸，有滋阴清热的功用。《随息居饮食谱》云：“蚌肉清热滋阴，养肝凉血。”所以，常用蚌肉熬汤喝，有一定的食疗效果。
此菜系将蚌肉洗净后，放在锅内加调料煮烂，冷却后切小，再与加调料猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。成菜后，猪肉肥嫩，蚌肉鱼肉鲜，食后清香满口。适宜：肝肾阴虚患者食用。
此菜系将蚌肉洗净后，放在锅内加调料煮烂，冷却后切小，再与加调料猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。成菜后，猪肉肥嫩，蚌肉鱼肉鲜，食后清香满口。适宜：肝肾阴虚患者食用。
用料
蚌肉狮子头的做法
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先将蚌肉洗净，嫩笋尖切成小片。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内。
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锅内加清水烧沸，放入蚌肉，加料酒、葱段、姜片烧沸后，用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块，放在肉馅一块，加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入蚌肉原汤，放上嫩笋尖片，盖上盅盖。
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将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。
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上桌时，一人一盅。
小贴士
关键：
1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与蚌肉拌匀上劲。
2、蚌肉一定要煮烂，也可用高压锅压烂。蒸的时间长些。
1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与蚌肉拌匀上劲。
2、蚌肉一定要煮烂，也可用高压锅压烂。蒸的时间长些。
