泳歌
法式慕斯塔
8.9
综合评分
97
人做过这道菜
用料
| 1:法式塔皮 | |
| 黄油 | 87克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 3只（夏天用2．5只蛋黄) |
| 2:焦糖菠萝塔馅 | |
| 水 | 40克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 菠萝 | 200克 |
| 君度酒 | 2克 |
| 3:榴莲奶油馅 | |
| 榴莲泥 | 100克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 4:巧克力慕斯 | |
| 淡奶油 | 360克（其中120克加热用 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 蛋黄（2只） | 50克 |
| 白巧克力（法芙娜) | 50克 |
| 黑巧克力（法芙娜） | 30克 |
| 5:焦糖淋面 | |
| 水 | 50克 |
| 砂糖 | 150克 |
| 葡萄糖浆（可用麦芽糖代替） | 130克 |
| 水 | 100克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 白巧克力 | 150克 |
法式慕斯塔的做法
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制作塔底
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。
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用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。
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焦糖菠萝
把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁
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白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。
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将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)
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榴莲奶油冻
淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。
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取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)
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巧克力慕斯
蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，
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加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。
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将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块
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将巧克力慕斯装入裱花袋
将冻好的榴莲奶油取出
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将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。
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放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）
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焦糖淋面
100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用
锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开
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巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀
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取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下
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用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，
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榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。
【芒果内馅】
芒果果蓉 80g
芒果丁 120g
白砂糖 10g
芒果味QQ糖3g
柠檬汁 3ml
1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热
2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀
3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。
大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。 -
再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。
牛奶180克
砂糖100克
可可粉40克
吉利丁片5克
1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。
3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。
