热带风情芝士蛋糕

用料  

青柠 一个
奶油奶酪 150g
奶油 60g
蛋白 3枚
椰蓉 40g
杏仁粉 60g
糖粉 75g
白砂糖 50g
柠檬 1个
鸡蛋 2枚
百香果 3个

热带风情芝士蛋糕的做法  

  1. dacquoise饼底,这种饼底通常由杏仁蛋白组成 也可根据需要添加榛子粉或椰蓉 口感介于法式蛋白饼meringue和macarron之间 这次采取的是椰丝饼底

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 杏仁粉家里没有了于是自己用杏仁片打:60g杏仁片混合75g糖粉,入coffee grinder打至粉状

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 打好的杏仁糖粉和椰蓉充分混合均匀

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 寸活底模涂油洒粉备用,这个方式可以有效的防沾,便于脱模

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 个蛋白加入白醋或者柠檬汁,少量的盐,分多次添加30g白砂糖,打至硬性发泡

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 打好的蛋白刨入青柠皮屑混合

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 再加入杏仁椰蓉糖粉,切拌均匀

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 入烤模大致抹平表面,进烤箱180度中层,烘烤大约20分钟至上色为止

    热带风情芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后是百香果蒸烤重乳酪层:奶油奶酪150g,柠檬1个 白砂糖50g 鸡蛋2枚 百香果(实耗3个)奶油60g 不加淀粉质的重乳酪蛋糕吃口更柔滑一些 推荐一下 改掉里面的果汁可以变换各种重乳酪口味

  10. 百香果切半取出里面的籽,滤出果汁备用,和两大勺柠檬汁混合均匀

  11. 鸡蛋打散,其它原料一起混合均匀后过筛至顺滑,倒入饼底层以上,烤盘放热水,模子底部包锡纸以防进水,入烤箱150度蒸烤约50分钟至表面出现焦斑即可

  12. 烤好的百香果重乳酪层,如果懒的话进行到这一步就可以开吃了。加一层芒果慕斯是为了中和重乳酪的厚重口感

  13. 芒果慕斯层原料:软熟芒果一个,鱼胶粉/鱼胶片6g,奶油(30%脂含量以上)60g 糖粉按口味添加,依照芒果的甜度变化,未做度量

  14. 芒果取果肉用叉子压成泥,奶油奶酪放至室温软化

  15. 芒果果肉和奶酪混合均匀

  16. 过筛,这个过程也是为了让口感更顺口,去掉芒果果肉里的粗纤维

  17. 奶油预先冷藏备用,要打时再取出,只要略打发即可

  18. 和过筛好的芒果奶酪糊翻拌均匀,鱼胶粉用热水化开,倒入搅匀,芒果慕斯制备完成

  19. 芒果慕斯倒入之前烤好的重乳酪蛋糕上,在台子上敲敲,震出里面的大气泡,入冰箱冷藏过夜

  20. 第二天取出成品,用小刀紧贴模子划一圈便于脱模,当然乃们也可以直接抱着这个模子用大勺子挖

  21. 用浸泡了热水擦干的锋利刀更好切出形状

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