和风煎猪排

7.7 综合评分
54 人做过这道菜
先煎一下,再倒入‘味醂+酱油+水+糖’煮至入味,这就是我的万能百搭基础料理法,可以理解成是带一点日式口味的‘红烧’。赶时间吃饭或者不知道该怎么煮某样食材时,我最不动脑子的做法就是这个。很久以前发过一个‘和风煎豆腐’的食谱,其实也是一样啦。所以你看,肉啊,鸡翅啊,鱼啊,豆制品啊,无论什么,这样煮真的很百搭又简单,是我自己一人食最常见的做法。

前两天‘爱尝鲜’里卖的‘健康民居’的西班牙进口猪大排片,尝鲜价49包邮的,咋买的人不多呢?于是我就自己买了份尝尝,还挺不错的呀,两包,每包里有齐齐整整的8片猪大排,一共16片1000g,吃起来多方便,尤其适合做便当菜啊。

用料  

猪大排 4片
盐、黑胡椒粉 少许
生粉(玉米淀粉、土豆淀粉皆可) 适量
味醂 1大勺
酱油 1大勺
1大勺
1小勺

和风煎猪排的做法  

  1. 猪大排表面稍微划几刀,这样煎的时候不会缩小变形。再用松肉锤敲一敲。

    和风煎猪排的做法 步骤1
  2. 全部均匀抹上盐和黑胡椒粉,盖上保鲜膜静置个十来分钟。盐只要一点就够了,毕竟等下还要用酱汁去煮,撒多了会太咸。

    和风煎猪排的做法 步骤2
  3. 在猪大排两面拍上一层生粉,多余的粉抖掉。

    和风煎猪排的做法 步骤3
  4. 锅里热油,薄薄一层就好,将猪大排放进去煎至两面微微焦黄。此处植入的是下厨房市集爆款的‘深煎锅’,超级百搭好用。

    和风煎猪排的做法 步骤4
  5. 最后倒入‘味醂+酱油+水+糖’,味醂、酱油和水的比例是1比1比1,糖放1小勺就差不多了。一边煮,一边翻动猪大排,至酱汁收浓即可。

    和风煎猪排的做法 步骤5

小贴士

对了,说一下酱油哈——不要用老抽!优先用日式酱油,不过我一般都是用那种不分生抽还是老抽的酿造酱油,实在没有就用生抽,但也不要用老抽啊~!

再补充一点关于‘照烧’的问题哈。微博上有童鞋说看起来很像‘照烧’。照烧这个概念嘛,照り焼き,‘照’是有光泽的意思,‘烧’其实是泛指各种烹饪方法。传统的日式照烧,是日本酒+酱油+糖,1比1比1,也有用味醂代替酒的,也有用蜂蜜代替糖的。基本上,甜酱油就是我所理解的特别有代表性的日式口味,所以我这种做法确实蛮像照烧的,硬要说不同的话,就是我不会用那么多的糖,并不追求收汁到浓稠然后表面油润润有光泽。不过要叫‘照烧猪排’我觉得也没问题~

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

和风煎猪排相关分类

该菜谱创建于 2015-11-08 22:40:40
5358 收藏


作者Pan小月的其他菜谱

和风煎猪排的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑