#阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包

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今天开始要做花式面包,家里刚好有南瓜,所以决定将南瓜用来做面包。选了“可可南瓜软欧包”,有之前几个面包的基础,花式面包只是在之前的基础上加入一些东西。

原配方来自下厨房 哈奇0328(https://www.xiachufang.com/recipe/100507612/

用料  

南瓜泥 80g
高筋面粉 230g
全麦粉 60g
牛奶 160g
25
3g
酵母 3g
可可面团 可可粉12g+65度左右热水15g
馅料 南瓜泥130g 奶油奶酪130g
黄油 20g

#阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法  

  1. 南瓜切块蒸熟,压成泥,炒干,晾凉。
    和面:除黄油、可可面团材料外,其他材料搅拌一起,和面成团后,加入黄油,继续和面到出手膜。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤1
  2. 可可面团制作:可可粉加入65度左右热水15g搅拌成糊状,去南瓜面团1/3,加入继续和面直到颜色均匀。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤2
  3. 南瓜面团和可可面团分别放入密封的容器,发酵到2~3倍大。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤3
  4. 两种面团各分成6等份,排气、滚圆、松弛15分钟。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤4
  5. 取1份南瓜面团压扁、擀平,包入南瓜泥和奶油奶酪,然后取可可面团1份擀平成皮,抱住南瓜包。收口朝下,在面包表面割出喜欢的纹路。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤5
  6. 收口朝下,放入垫了烤纸的烤盘,进行二次发酵,发酵到2倍大后,在表面筛上薄薄的面粉。

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  7. 预热烤箱,180度烤17分钟左右。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第6个:可可南瓜软欧包的做法 步骤7

小贴士

割花纹是门技术活,刀要锋利,割的时候样子很好看,可是发酵之后就是另外一回事了,看来还是需要汉堡模,不然整个面团会扁下来,花纹也被撑开得不像样。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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