#阿夏和木木的60个面包计划#第一天:法式乡村面包

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说起“面包”,你脑里第一个闪现的面包是什么模样?对于在乡下长大的我,对面包的第一印象是包子,里面有肉馅或者豆沙馅。
曾经因为家里做生意太忙,妈妈每天给我和弟弟各1块钱去买包子和豆浆解决早餐,我因此整整一年的早餐都是包子+豆浆,那时好大一个包子,才5毛钱。不过,对包子再也无爱,几乎生恨。
后来,有一回妈妈去广州,带回来一个好大的面包,那是我印象中第一次见到这么大的面包,也是第一次吃到烤的面包,我们于是管这个大大的面包叫“枕头包”,直到好多年以后,我才知道那就是土司。
面包,最初是什么模样的呢?在那些没有机器的年代里,人们是如何做出这样的美味食品的?这些好奇促使我想从最初的面包入手,带着大家一起学最原始的手工面包。
因为,这种手工面包,不需要很复杂的材料,也不需要花俏的模具,做起来也不难。(当然,你得有个烤箱,不然,你就弄个炭炉烤烤吧。)
今天要做的面包是#法式乡村面包#,乍一听到“法式”感觉好高端,其实这是很久以前法国乡下家庭的传统手工面包,也是法国蓝带学院面包的基础课程,学会了这个,其他面包基本可以融会贯通。

用料  

面粉 300g
190g
酵母 3g
2g
发酵面团 60g

#阿夏和木木的60个面包计划#第一天:法式乡村面包的做法  

  1. 发酵面团:面粉50g 水32g 盐1g 酵母1g 混合后揉成面团,发酵4小时

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  2. 混合主面团材料,注意盐和酵母不要放一块。和面成团。

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  3. 加入发酵好的“发酵面团”继续和面到出膜。滚圆,进行第一次发酵。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第一天:法式乡村面包的做法 步骤3
  4. 发酵到2~3倍大。

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  5. 分成两块、排气、松弛15分钟。

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  6. 擀面杖擀开,折叠成棍状,放入垫好烤纸的烤盘,盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵。发至2倍大。

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  7. 筛上薄薄的一层面粉

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  8. 用锋利的刀割出纹路。

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  9. 烤箱预热230度,盘底放一盘水,烘烤35分钟左右。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第一天:法式乡村面包的做法 步骤9

小贴士

原配方来自法国蓝带面包,基础课程,原配方量比较大,我根据自己的需要按原配方的配比调整了。称量好材料,盐和酵母不要放一起。此款面包需要在蒸汽的环境下烘烤,出炉后敲面包能听到清脆的“叩叩”声。
面包非常朴实,无糖无油,我用了全麦分,吃起来和法棍味道差不多,可以抹上喜欢的花生酱或者果酱,也可以配其他的奶酪或水果吃。
 

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