#阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司

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“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。(来自百度百科)

用料  

汤种 100g
全麦粉 250
30
3g
酵母 3g
牛奶 110g
黄油 30g

#阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司的做法  

  1. 制作汤种:取 1份面粉,5份水混合后加热搅拌到65度左右,放凉后就可以用了。(今天我用牛奶取代了水)

    #阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司的做法 步骤1
  2. 汤种+牛奶+糖+盐 混合均匀后放入面粉和酵母

  3. 开始和面 面团成团并和出筋以后加入软化的黄油继续和面,直到出手膜

    #阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司的做法 步骤3
  4. 面团滚圆放入密闭的容器发酵 直到2~3倍大

  5. 取出面团压扁排气,平均分成三份,滚圆、盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟

    #阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司的做法 步骤5
  6. 压扁面团擀成长蛇状,慢慢卷起,收口朝下三个面团并排依次放入土司模具中。

  7. 二次发酵 面团长高到8分满,就可以盖上盖子,预热烤箱180度。

  8. 180度,烘烤 40分钟,出炉后脱模侧翻放烤架上晾凉(侧翻是为了防止吐司变形)

    #阿夏和木木的60个面包计划#第3个:汤种牛奶全麦吐司的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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