#阿夏和木木的60个面包计划#第2天:维也纳面包系列之牛奶小面包

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第2天:今天要做的是牛奶小面包,这也是维也纳面包的基础。话说1840年,维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包,于是就从匈牙利买进面粉,让相识的面包房单独为其制作面包,这便是维也纳面包的由来。
这种面包是用精面粉做的,不过我还是用了粗麦粉。

用料  

面粉 340g
酵母 4g
3g
10g
牛奶 200g
蛋液 适量
粗糖粒 适量

#阿夏和木木的60个面包计划#第2天:维也纳面包系列之牛奶小面包的做法  

  1. 1 称量材料 和面:除黄油、蛋液、粗糖粒外,其他材料混合,开始和面。

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  2. 和面成团后加入室温软化后的黄油,继续和面到出手膜。这是处手膜的样子,发现粗麦粉出手膜比较难。

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  3. 面团揉圆放入密闭的容器发酵至2~3倍大

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  4. 取出面团按压排气,切割成50g一份,滚圆松弛15分钟。

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  5. 压扁面团,擀成椭圆形,按1/3折叠法,收口朝下,放入刷上黄油的烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵

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  6. 发酵1小时15分,用剪刀沾上蛋液,在面团上剪出小尖角,刷上蛋液,撒上粗糖粒再发酵15分钟

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  7. 预热烤箱220度,烤15分钟左右。

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  8. 出炉晾凉
    好喜欢面包这样拉丝

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小贴士

此配方来自《法国蓝带面包》,完全不用水,烤的温度是220度,中层,请根据自家烤箱温度确定烘烤时间,观察面包表面,不要烤焦了。面包晾凉后口感松软柔韧,很好吃。
木木的评价:她还在吃,评价是“好吃”。因为上面有粗糖,她把面包上面一层糖先吃完了,再拿给我说:妈妈,再加点糖,没有糖了。
 

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