#阿夏和木木的60个面包计划#第7个: 芬兰肉桂卷

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用料  

高筋面粉 230g
全麦粉 70g
牛奶 150g
鸡蛋 1个
黄油 25g(面团用)
3g
30g
酵母 3g
馅料 黄油15g 肉桂粉、红糖适量
表面 蛋液、杏仁片

#阿夏和木木的60个面包计划#第7个: 芬兰肉桂卷的做法  

  1. 牛奶、鸡蛋、盐、糖混合后,倒入面粉、加入酵母,和面成团后加入黄油25g,继续和面到出手膜。

  2. 面团滚圆,放入密闭容器内进行第一次发酵,发酵至2~3倍大

  3. 操作台上撒粉,取出面团,排气,松弛20分钟。擀平成长方形,厚度约4mm,避开底下3公分左右,刷上黄油,撒上肉桂粉、红糖,卷起成长条状,切成梯形,约8个。
    用筷子在面团中间往下压,两边翘起,然后放入垫了烤纸的烤盘,进行第二次发酵,发酵至2倍大。

    #阿夏和木木的60个面包计划#第7个: 芬兰肉桂卷的做法 步骤3
  4. 发酵好后刷上蛋液,撒上杏仁片或者粗糖粒。

  5. 预热烤箱,200度,烘烤17分钟(根据自家烤箱温度调整,注意表面不要烤得太焦)。

小贴士

原配方要用到豆蔻,有豆蔻的话要先把豆蔻籽取出放入40度左右的牛奶中,浸泡出味道再用牛奶和面。我没有预先买豆蔻,所以没放。
 

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