低油低糖，50%全麦核桃提子软欧~
天然气小姐—Ariel
发小红书，还蛮多小伙伴感兴趣的，配方整理下供大家参考。
全麦含量达到50%，正儿八经的低油低糖。
甚至在吃面包体的时候是没什么味道的，但是嚼到葡萄干能吃到甜；吃到核桃能尝到香。
顾客反馈：面包是很软的，整体是有饱腹感的~
卖起来很有市场，大家可以卖起来。
做起来难度不高，家庭用户也可以试试。
用料
| 【可做145g生胚约8个】 | |
| ①烫种 | |
| 高粉 | 40克 |
| 开水 | 40克 |
| ②浸泡全麦粉 | |
| T150全麦粉 | 250克 |
| 水 | 250克 |
| ③主面团 | |
| 高粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 浸泡全麦 | 全部 |
| 烫种 | 全部 |
| 黄油 | 25克 |
| 果仁 | |
| 核桃仁 | 100克 |
| 提子干 | 100克 |
低油低糖，50%全麦核桃提子软欧~的做法
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提前一晚制作烫种:
水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。
再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。
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提前浸泡全麦：
把全麦粉+水 混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡。
浸泡8个小时就够了。
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开始打面：
把主面团中除黄油外所有材料放入打面机中进行搅拌~
图中是乔立 15升打面机~ 翻了6倍量去做。
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打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。
全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了。
否则面团膨胀力会很弱，大家注意。
打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿就可。
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加入提前切好的核桃碎和提子干。【注：核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃ 10分钟左右~ 烤香】
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打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。
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混合均匀后即可停止揉面~
【图片是翻6倍量做的~】
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将面团取出，监测面温，面温在26度左右。
【气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温】
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一次发酵：
放入周转箱，转发酵箱28° 湿度75%的进行55分钟左右~
发酵至2.5倍大。
这个面团虽然看起来水量不低，但是不粘手的，全麦粉吸水。
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分割，整形：
分割面团，每个145克左右，滚圆。
室温醒发20分钟，取出松弛好的面团，拍扁排出大气泡，再次滚圆。
两次滚圆可以让面团更挺立~
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二发，筛粉：
放在36°左右，湿度80%的环境下二发，发约35~40分钟。
发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。
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割口：
筛粉后在面包表面进行割口。
我们割的最常见的纹路——中间一到，两边各三刀。
大家可以割自己喜欢的纹路。
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烘烤：
送入预热好的烤箱，进行烘烤。
我用SP50，上火210°，下火180°，18min，供参考。
烘烤到表面上色即可~
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出炉：
明显面包具有膨胀力~
所以打面很重要，大家不要打过了。
出炉后，震盘，放在晾网上放凉。
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明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。
也不会辣嗓子的全麦软欧~
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值得大家试试，属于吃起来很香的面包。
小贴士
* 如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。
* 烫种我习惯提前一晚制作,冷藏隔夜使用。
* 全麦粉提前一晚浸泡，冷藏隔夜使用。
