终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

7.9 综合评分
2738 人做过这道菜
终极大放送,良心推荐啊,如果不好吃、不好挤你们打死我吧,哈哈。
先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。
请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。
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菜谱里是基础的原味,变化的方子,我也在底下说明,绝对是我压箱底的方子,分享给大家。

制作请看小贴士,小贴士!!!
一定要看。

用料  

黄油(请用发酵黄油) 100g
淡奶油 80g
蛋黄 20g(一个蛋黄的量)
低粉 150g
玉米淀粉 50g
糖粉 60g

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法  

  1. 黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤1
  2. 黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

  3. 加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤3
  4. 分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤4
  5. 低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤5
  6. 注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤6
  7. 说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。
    拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
    装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤7
  8. 抹茶味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤8
  9. 黑芝麻味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤9
  10. 可可味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤10
  11. 咖啡味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤11
  12. 红茶味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤12
  13. 忘记写了,烘烤,一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。
    (如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。)

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤13
  14. 特意增加步骤图:
    我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤14

小贴士

1、黑芝麻味:菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受欢迎的口味)
  抹茶味:黄油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g
(因为蛋黄影响抹茶的颜色,故不用蛋黄)
 可可味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
咖啡味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,无糖咖啡粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
红茶味:菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可,也就是6g红茶
2、方子是灵活的:
如果家里蛋黄很多,2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g,就好了。不用蛋黄,直接用100g淡奶油也完全可以。
全用蛋黄,我没试过,应该也是可行的,就是曲奇会非常的黄。

3、淡奶油不用打发,不用打发,液体状分次倒入黄油中。

4、冬天的曲奇是最难挤的,但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右,不可再高,面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀,大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士,用生命在写小贴士。)

参照这个菜谱,大家做出 3584 作品

全部3584个作品

 

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终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的其他做法

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的答疑

  • 娅仔_  1年前  
    24
    为什么黏糊糊不好挤,已经挤破两个袋子啦,淡奶油是不是要常温的啊,
    作者回复 1年前  
    写的tips不看 无话可讲
  • 我是你的A380  1年前  
    19
    版主妳忘寫了 擠完要放冰箱冷藏一會才能放烤箱 不然黃油太軟 直接進烤箱會化太快形狀會塔的
    作者回复 1年前  
    这个观点我不同意
  • 你说你喜欢我做的抹茶  1年前  
    14
    咖啡粉可以用拿铁吗?
    作者回复 1年前  
    拿铁?你说液体?
  • 哈哈哈黑哈哈嘿  6个月前  
    2
    真心希望气气能回复我
    感谢抹茶饼干
    让我发现了烘焙的意义……
    以下正文:
    今天上海是雨天,雨淅淅沥沥的敲打着窗户,似银针,似牛毛,密密麻麻地打在窗户上,屋檐上,似乎永远也不会停歇似的。我伸出手,试探性地想要接住几滴雨水——冰冰凉凉的,不带有任何的温度。这节是社团课,我们组还有一盘饼干在考,作为副社长,我是要等考完了才能走的。雨下的那么大,回去,很困难吧?
    我与刘知微整理着桌上摊的到处都是的碗,她不仅望了望窗外的雨,对我哀叹道:“现在也很难借到伞咯!估计回去要淋雨了。”我不禁撇了撇嘴:“雨那么大,我们肯定要成落汤鸡了!”烤箱的声音有节奏性地伴着雨滴声,不禁让我期待第二盘饼干的出炉。雨在空中飘荡着,淅淅沥沥地落下,却映出一个人影——楼宁。那么晚了,她不是乘校车的吗,怎么还没有走呢?我朝她打了个招呼,笑了笑说:“楼宁,你怎么还没走啊?校车呢?”她无奈地答道:“我们校车,现在还没来呢!”我随手拿起刚出炉的抹茶饼干,有些微烫,宇治的抹茶粉把它染得像春天草地的颜色。“刚烤好的饼干,你要不要......尝尝?”我有些犹豫地问道。她立刻应道:“好呀好呀!”她轻轻地咬了一口。我有些紧张地看着她:“真好吃!”她赞叹道。“你现在还在收拾吗?我来帮帮你吧!”她顺手拿起桌上的碗。我有些不好意思,连忙说:“不用啦!这里很脏,还有些臭呢……”她又拿起抹布说道:“没有没有,这里有黄油的香味,在这里洗碗我可是心甘情愿呐!”见她,执意要洗,我便也没有拒绝。
    门外等校车的人渐渐多了,许多人都在外边张望着,看看来的是不是自己的校车。屋檐很小,那冰冷的雨水打在每一个人的身上,外边还有人在打颤。我看教室还大,便喊到:“大家可以进烘焙教室坐坐啊,不麻烦的!”不一会儿就有稀稀疏疏的人走进了教室。我趴在烤箱前,看着饼干微微地膨胀,又慢慢地缩了一点,不禁觉得这十几分钟甚是漫长。
    楼宁有些期待地看着烤箱:“好想吃中间那个爱心形的呐……”。没多久,就听到那一声悦耳的“叮”,我戴上手套,缓缓地从烤箱中取出了热乎乎的饼干。同学们一拥而上,争先恐后地抢着热烘烘的饼干。雨,也不在冰冷了,它似乎在调皮的奏乐,也许那一刻,温暖使得冰冷的雨也不在冰冷了……
    那一刻我发现了,这么多年我从来都对美食不离不弃,爱的终究是它那给予的温暖与爱。
    校车来了,渐渐的,人群一点一点地分散了。教室外又恢复了那冷清的样子,可是我创造的美好的记忆却没有褪去是的,正如那句点开下厨房的第一句话一样:唯有爱与美食不可辜负!
    作者回复 6个月前  
    真是一段让人难忘的留言呐~碰巧我看到那天也在渡劫,深更半夜来回复一下。
    烘焙是最治愈的力量啦,一切都会好起来的~
  • 叮叮叮叮SJ  8个月前  
    2
    女神女神😜😜😜请问一下这个曲奇方子里的糖粉,是市面上买的含玉米淀粉的糖粉吗?还是纯砂糖打的粉末?
    作者回复 8个月前  
    都可以 对曲奇的影响的非常小
  • BiuBiuBu  1年前  
    2
    气气 做了几次了 状态都很好 这次做加奶油 一打就渣了 不是霜状😱😱😱
    作者回复 1年前  
    最后一条小贴士~注意看,唉~
  • 思bb  1年前  
    2
    为什么一烤就会塌了,试了两次 一次没放冰箱冰 第二次冰l了但也还是一样?
    作者回复 1年前  
    黄油打发过度
  • 手机用户0672_q6xa  1个月前  
    1
    女神女神,步骤4说淡奶油分次加入打发。小贴士又说不能打发淡奶油。好纠结。表示没看懂
    作者回复 1个月前  
    加入淡奶油,继续打发黄油,而不是淡奶油
  • suzanne_tuang  2个月前  
    1
    请问配方里面的淡奶油是whipping cream吗?
    作者回复 2个月前  
    是的
  • koala073  7个月前  
    1
    亲爱的楼主,没有发酵黄油了用无盐的可以吗?急,在线等
    作者回复 7个月前  
    可以的

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