终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

7.9 综合评分
2774 人做过这道菜
终极大放送,良心推荐啊,如果不好吃、不好挤你们打死我吧,哈哈。
先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。
请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。
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菜谱里是基础的原味,变化的方子,我也在底下说明,绝对是我压箱底的方子,分享给大家。

制作请看小贴士,小贴士!!!
一定要看。

用料  

黄油(请用发酵黄油) 100g
淡奶油 80g
蛋黄 20g(一个蛋黄的量)
低粉 150g
玉米淀粉 50g
糖粉 60g

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法  

  1. 黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤1
  2. 黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

  3. 加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤3
  4. 分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤4
  5. 低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤5
  6. 注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤6
  7. 说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。
    拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
    装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤7
  8. 抹茶味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤8
  9. 黑芝麻味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤9
  10. 可可味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤10
  11. 咖啡味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤11
  12. 红茶味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤12
  13. 烘烤,一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。
    根据自己烤箱灵活调整,不能死板。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤13
  14. 如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤14
  15. 特意增加步骤图:
    我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤15

小贴士

1、黑芝麻味:菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受欢迎的口味)
  抹茶味:黄油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g
(因为蛋黄影响抹茶的颜色,故不用蛋黄)
 可可味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
咖啡味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,无糖咖啡粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
红茶味:菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可,也就是6g红茶
2、方子是灵活的:
如果家里蛋黄很多,2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g,就好了。不用蛋黄,直接用100g淡奶油也完全可以。
全用蛋黄,我没试过,应该也是可行的,就是曲奇会非常的黄。

3、淡奶油不用打发,不用打发,液体状分次倒入黄油中。

4、冬天的曲奇是最难挤的,但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右,不可再高,面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀,大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士,用生命在写小贴士。)

参照这个菜谱,大家做出 3638 作品

全部3638个作品

 

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终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的其他做法

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的答疑

  • 娅仔_  1年前  
    27
    为什么黏糊糊不好挤,已经挤破两个袋子啦,淡奶油是不是要常温的啊,
    作者回复 1年前  
    写的tips不看 无话可讲
  • 我是你的A380  1年前  
    25
    版主妳忘寫了 擠完要放冰箱冷藏一會才能放烤箱 不然黃油太軟 直接進烤箱會化太快形狀會塔的
    作者回复 1年前  
    这个观点我不同意
  • 你说你喜欢我做的抹茶  1年前  
    14
    咖啡粉可以用拿铁吗?
    作者回复 1年前  
    拿铁?你说液体?
  • 小静Zi  10个月前  
    3
    女神女神😜😜😜请问一下这个曲奇方子里的糖粉,是市面上买的含玉米淀粉的糖粉吗?还是纯砂糖打的粉末?
    作者回复 10个月前  
    都可以 对曲奇的影响的非常小
  • BiuBiuBu  1年前  
    3
    气气 做了几次了 状态都很好 这次做加奶油 一打就渣了 不是霜状😱😱😱
    作者回复 1年前  
    最后一条小贴士~注意看,唉~
  • suzanne_tuang  4个月前  
    2
    请问配方里面的淡奶油是whipping cream吗?
    作者回复 4个月前  
    是的
  • 哈哈哈黑哈哈嘿  7个月前  
    2
    真心希望气气能回复我
    感谢抹茶饼干
    让我发现了烘焙的意义……
    以下正文:
    今天上海是雨天,雨淅淅沥沥的敲打着窗户,似银针,似牛毛,密密麻麻地打在窗户上,屋檐上,似乎永远也不会停歇似的。我伸出手,试探性地想要接住几滴雨水——冰冰凉凉的,不带有任何的温度。这节是社团课,我们组还有一盘饼干在考,作为副社长,我是要等考完了才能走的。雨下的那么大,回去,很困难吧?
    我与刘知微整理着桌上摊的到处都是的碗,她不仅望了望窗外的雨,对我哀叹道:“现在也很难借到伞咯!估计回去要淋雨了。”我不禁撇了撇嘴:“雨那么大,我们肯定要成落汤鸡了!”烤箱的声音有节奏性地伴着雨滴声,不禁让我期待第二盘饼干的出炉。雨在空中飘荡着,淅淅沥沥地落下,却映出一个人影——楼宁。那么晚了,她不是乘校车的吗,怎么还没有走呢?我朝她打了个招呼,笑了笑说:“楼宁,你怎么还没走啊?校车呢?”她无奈地答道:“我们校车,现在还没来呢!”我随手拿起刚出炉的抹茶饼干,有些微烫,宇治的抹茶粉把它染得像春天草地的颜色。“刚烤好的饼干,你要不要......尝尝?”我有些犹豫地问道。她立刻应道:“好呀好呀!”她轻轻地咬了一口。我有些紧张地看着她:“真好吃!”她赞叹道。“你现在还在收拾吗?我来帮帮你吧!”她顺手拿起桌上的碗。我有些不好意思,连忙说:“不用啦!这里很脏,还有些臭呢……”她又拿起抹布说道:“没有没有,这里有黄油的香味,在这里洗碗我可是心甘情愿呐!”见她,执意要洗,我便也没有拒绝。
    门外等校车的人渐渐多了,许多人都在外边张望着,看看来的是不是自己的校车。屋檐很小,那冰冷的雨水打在每一个人的身上,外边还有人在打颤。我看教室还大,便喊到:“大家可以进烘焙教室坐坐啊,不麻烦的!”不一会儿就有稀稀疏疏的人走进了教室。我趴在烤箱前,看着饼干微微地膨胀,又慢慢地缩了一点,不禁觉得这十几分钟甚是漫长。
    楼宁有些期待地看着烤箱:“好想吃中间那个爱心形的呐……”。没多久,就听到那一声悦耳的“叮”,我戴上手套,缓缓地从烤箱中取出了热乎乎的饼干。同学们一拥而上,争先恐后地抢着热烘烘的饼干。雨,也不在冰冷了,它似乎在调皮的奏乐,也许那一刻,温暖使得冰冷的雨也不在冰冷了……
    那一刻我发现了,这么多年我从来都对美食不离不弃,爱的终究是它那给予的温暖与爱。
    校车来了,渐渐的,人群一点一点地分散了。教室外又恢复了那冷清的样子,可是我创造的美好的记忆却没有褪去是的,正如那句点开下厨房的第一句话一样:唯有爱与美食不可辜负!
    作者回复 7个月前  
    真是一段让人难忘的留言呐~碰巧我看到那天也在渡劫,深更半夜来回复一下。
    烘焙是最治愈的力量啦,一切都会好起来的~
  • koala073  10个月前  
    2
    我今天用了这个方子确实不错,我东北22度左右的室温里挤出来毫不费力。就是我的火候掌握不好,颜色有点发黄,这个抹茶的配比我认为最好,不是那么甜,改天再试试其他口味,感谢分享。
    作者回复 10个月前  
    看到这样的留言,写方子再难也要写!
  • 思bb  1年前  
    2
    为什么一烤就会塌了,试了两次 一次没放冰箱冰 第二次冰l了但也还是一样?
    作者回复 1年前  
    黄油打发过度
  • 手机用户7710_hyze  21天前  
    1
    请问你说的低粉是低筋面粉嘛?
    作者回复 21天前  
    是的

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