天然气小姐—Ariel
最好吃的戚风——奶油奶酪戚风
8.2
综合评分
4464
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
很认真的跟大家推荐这款戚风，结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比普通戚风好吃，又没有轻乳酪腻，最好吃的戚风，没有之一。
参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子，绝对靠谱的。
方子适应于17cm中空，如果用18cm中空的话，可能高度要差一点，但还是会满模的。
————萌萌哒分割线————
“简单好”链接：奶酪戚风www.xiachufang.com/recipe/87301/
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
很认真的跟大家推荐这款戚风，结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比普通戚风好吃，又没有轻乳酪腻，最好吃的戚风，没有之一。
参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子，绝对靠谱的。
方子适应于17cm中空，如果用18cm中空的话，可能高度要差一点，但还是会满模的。
————萌萌哒分割线————
“简单好”链接：奶酪戚风www.xiachufang.com/recipe/87301/
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
用料
| 奶油奶酪 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋(60g大小) | 4个 |
| 糖（蛋黄用） | 30g（特别不喜甜可以减5-10克糖，一般人不用减） |
| 糖（蛋白用） | 50g |
| 盐 | 1小撮（指尖捏一丢丢就可以了） |
| 色拉油 | 35g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 低粉 | 85g |
最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法
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奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。
【当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来】
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分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。（这一步有点累）
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这个状态。
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混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。
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筛入低粉，用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。
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如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能做出美美的戚风。
图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。
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开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。
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分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。
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第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。
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第三次：
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
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得到细腻、浓稠的面糊。
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入模，震去气泡。
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烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
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出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
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组织不错，关键很好吃~
小贴士
1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。
6、很重要的TIPS：
来自大家的失败经验，@武汉打工男 的智慧的结晶，我非常赞同新手可以试试下面的方法： 由于配方液体量大，很多同学操作不好，但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理，在奶酪面糊略稀的状态 ， 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡，建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个，这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法，消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。
6、很重要的TIPS：
来自大家的失败经验，@武汉打工男 的智慧的结晶，我非常赞同新手可以试试下面的方法： 由于配方液体量大，很多同学操作不好，但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理，在奶酪面糊略稀的状态 ， 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡，建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个，这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法，消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。
