锅塌皮皮虾

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用料  

皮皮虾肉 200g
鸡蛋 5个
葱姜末 各10g
料酒 3g
适量
鸡精 适量
水淀粉 适量

锅塌皮皮虾的做法  

  1. 皮皮虾肉用料酒、盐稍微腌一下,鸡蛋打散放入1/2的葱姜末备用;热锅放油,爆香剩下的葱姜末,将皮皮虾炒熟,虾肉和炒出的汤汁分别盛出备用;重新热锅放油,倒入2/3的鸡蛋液,待蛋饼大致成型后放入炒熟的皮皮虾,蛋液与皮皮虾肉混合凝固后,倒入剩余蛋液,稍微凝固后翻勺,调至中火稍等片刻待蛋饼另一面煎好后盛出

  2. 姜末炝锅,烹料酒、酱油、炒虾留下的汤汁,下盐、鸡精找好口味,加水淀粉勾芡,然后淋在做好的蛋饼上,即可

小贴士

为了保证虾肉的口感,最好用新鲜的皮皮虾肉,用冷冻的肉比较散,口感差不美观。
煎蛋饼包裹虾肉的过程中可多次翻勺,这样可保证蛋饼鲜嫩不老。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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锅塌皮皮虾的答疑

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