回锅肉

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简介

很经典的川菜,基本上不用做什么特殊介绍了。虽然看上去很简单随意,实际上从用料到做工无不精细,所以端上桌才能让人食指大动。

用料  

五花肉 200g
蒜苗 100g
郫县豆瓣酱 20g
酱油 5ml
料酒 5ml
甜面酱 5g
少许
鸡精 3g
3g
花椒 6~8粒
葱段 30g
姜块 1块
熟油 适量

回锅肉的做法  

  1. 猪后腿肉洗净,烧开水一锅,放姜块、葱段、蒜粒,煮出香味以后,放猪肉,大火煮,煮到断生后捞出,浸凉水,然后切成薄片

  2. 蒜苗洗净,斜刀切段

  3. 热锅放熟油,烧到4成热,下肉片翻炒,加郫县豆瓣酱继续炒,等肉片打卷后,放料酒提味,加盐、少量甜面酱和糖,翻炒匀,放酱油、蒜苗、鸡精,大火爆炒2~3分钟,出锅装盘

小贴士

五花肉没煮之前,可以把肉皮在烧热的锅内摩擦数次至颜色变深,然后煮的时候肉皮朝上,这样可以让肉皮更有嚼头。
断生:就是用筷子插,能轻松插入,然后肉没有血水渗出。
肉煮断生捞出后,可放到冰箱里急冻2分钟。
为了省事,每次可以多煮几块五花肉,切好片放在冰箱里冻,这样可以减少下次做菜的准备时间。

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