『手作』葱油拌面

简介

家庭日常面食好选择~易作好味道。更多图文步骤移步5滴BLOG啦:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6673e7430100tsg7.html

用料  

小葱 1大把
普通面粉 适量
胡萝卜 适量
生抽 4勺
老抽 2勺
大豆酱 1勺
麻油 半勺
1勺
适量
料酒 适量
生粉 适量

『手作』葱油拌面的做法  

  1. 自从会了手擀面。。就再也木有吃过市场里的面了。。哦也~~放心又好吃。我是用家里焉了的1.5根胡萝卜粉碎下和面的。没有另外加水。和出的面量是刚好家里2大1小吃。除了胡萝卜还可以做黄瓜的。菠菜的。颜色更靓丽哎。和面不多说了,大致原则是:软面饺子硬面面,意思是做面的面团要尽量硬一些。也就是水少加些。会觉得面团比较难揉匀这种就是啦。因为面硬,所以可能会觉得和好的面团不是那么“胶着”,没关系,揉完的面团,盖上湿布。放一边醒一阵子,就自会胶着起来的.面团3光原则,盆光,手光。面团光。即能算和面完成。如果想面筋道,就加1只鸡蛋。如果还想面弹牙。就稍微加些馒头粉或者自发粉。这样面条久煮也不会烂哦

  2. 备料儿
    小葱洗净,摊开在篮子里放通风处控干水分。随后切比较长的段儿(大约半截儿手指长)备用。葱白葱绿分开

    瘦肉一块切丝儿(原则:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡),所以为了让我家娃更咬的动,我把猪肉给横切了。虽然容易碎。不过真的也很容易咬

    猪肉丝加适量松肉粉,料酒,淀粉捏匀备用。我还习惯捏匀后整坨抄起来再甩到碗里,重复几下。让肉把本身的水分都吃透。口感比较好

  3. 步骤
    取小奶锅一只,开始熬葱油。油量要很多。所以锅小点。这样深一些好炸。热锅热油先下葱白,炸一会儿入葱绿。葱太多。就分批。不着急

    『手作』葱油拌面的做法 步骤3
  4. 熬成有点脆脆焦焦的感觉就好了。切记火要小。不要熬黑了。熬好的葱油和葱就找个容器盛在一起,小心烫手

    『手作』葱油拌面的做法 步骤4
  5. 炒锅内放适量葱油,热锅热油划散肉丝。变色断生后加入调料汁(我喜欢各种料都预先混一起)

    『手作』葱油拌面的做法 步骤5
  6. 翻炒上色过后,加入适量热水,中小火煮7,8分钟,再大火收汁。收汁过程中不时搅拌下,以便肉丝都裹上浓浓酱汁。留意别熬干。留多些酱汁浇面条里的。稍微浓稠了,肉丝也都上色了。就可以出锅了

    『手作』葱油拌面的做法 步骤6
  7. 醒好的面团分合适大小的剂子。分别擀成薄薄的面皮。是方是圆不讲究哈。擀皮的时候要不时补撒面粉以防粘连。擀好之后在面皮上再撒一层薄粉,叠起来。切丝儿。面就初步成型拉

    『手作』葱油拌面的做法 步骤7
  8. 切完再撒一层薄粉,抓匀。抖松,也顺便抖掉多余的面粉,然后放到一边去待煮

  9. 煮面拉!很好熟,水滚下锅,再滚一会,飘起来就算熟了。给娃吃可以稍微多煮一下下

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