『手作』葱油拌面

自从会了手擀面。。就再也木有吃过市场里的面了。。哦也～～放心又好吃。我是用家里焉了的1.5根胡萝卜粉碎下和面的。没有另外加水。和出的面量是刚好家里2大1小吃。除了胡萝卜还可以做黄瓜的。菠菜的。颜色更靓丽哎。和面不多说了，大致原则是：软面饺子硬面面，意思是做面的面团要尽量硬一些。也就是水少加些。会觉得面团比较难揉匀这种就是啦。因为面硬，所以可能会觉得和好的面团不是那么“胶着”，没关系，揉完的面团，盖上湿布。放一边醒一阵子，就自会胶着起来的.面团3光原则，盆光，手光。面团光。即能算和面完成。如果想面筋道，就加1只鸡蛋。如果还想面弹牙。就稍微加些馒头粉或者自发粉。这样面条久煮也不会烂哦

备料儿
小葱洗净，摊开在篮子里放通风处控干水分。随后切比较长的段儿（大约半截儿手指长）备用。葱白葱绿分开

瘦肉一块切丝儿（原则：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡），所以为了让我家娃更咬的动，我把猪肉给横切了。虽然容易碎。不过真的也很容易咬

猪肉丝加适量松肉粉，料酒，淀粉捏匀备用。我还习惯捏匀后整坨抄起来再甩到碗里，重复几下。让肉把本身的水分都吃透。口感比较好

步骤
取小奶锅一只，开始熬葱油。油量要很多。所以锅小点。这样深一些好炸。热锅热油先下葱白，炸一会儿入葱绿。葱太多。就分批。不着急

熬成有点脆脆焦焦的感觉就好了。切记火要小。不要熬黑了。熬好的葱油和葱就找个容器盛在一起，小心烫手

炒锅内放适量葱油，热锅热油划散肉丝。变色断生后加入调料汁（我喜欢各种料都预先混一起）

翻炒上色过后，加入适量热水，中小火煮7，8分钟，再大火收汁。收汁过程中不时搅拌下，以便肉丝都裹上浓浓酱汁。留意别熬干。留多些酱汁浇面条里的。稍微浓稠了，肉丝也都上色了。就可以出锅了

醒好的面团分合适大小的剂子。分别擀成薄薄的面皮。是方是圆不讲究哈。擀皮的时候要不时补撒面粉以防粘连。擀好之后在面皮上再撒一层薄粉，叠起来。切丝儿。面就初步成型拉

切完再撒一层薄粉，抓匀。抖松，也顺便抖掉多余的面粉，然后放到一边去待煮

煮面拉！很好熟，水滚下锅，再滚一会，飘起来就算熟了。给娃吃可以稍微多煮一下下