三文鱼炒饭

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人做过这道菜

简介

某酒店餐厅参考来的。说参考是因为我没去吃,只听报告说是家里那个绝食妞儿非常给这道饭面子。回来琢磨着做了,呆弟评价:比酒店得好吃太多啦!绝食妞则捧着碗埋头猛吃。为娘于是就轻飘飘了哈~~方便小朋友所以料都切很碎,如果稍大些色面更好吧。

用料  

鸡蛋 3只
IKEA烟熏三文鱼 一袋得一半
冷饭 一大腕
小葱 一大把
生菜 适量
鲜柠檬汁 少量
胡萝卜 半根
适量

三文鱼炒饭的做法  

  1. 备料:

    三文鱼炒饭的做法 步骤1
  2. 三文鱼切丁,入深些的小碗,挤入少许柠檬汁拌匀。拌匀后我还撒了些小葱花儿在表面,过会热油一浇很香。

  3. 冷饭打散备用。同时鸡蛋加入适量盐,稍微打散至没有凝块儿就行了。入锅后蛋白是蛋白,蛋黄是蛋黄,才是完美蛋炒饭得精髓啊。如果三文鱼已经是调味的,这步骤得盐要适量。不然淡了咱还可以加盐。咸了就难补救啦。

  4. 胡萝卜切片入滚水焖软后捞出切丁儿。

  5. 小葱大把切葱花儿(我特爱葱才这么摆法。不爱得酌量哈。总觉得足量得葱花儿才带的出蛋炒饭最深层得气质哪!)

  6. 生菜洗净切丝。上海不容易买到广东炒饭里惯用得球生菜。但又讲究爽脆得口感,所以常规生菜一炒就软趴趴得是不行滴。我就揪了几片我用来减肥吃得沙拉菜里得西班牙生菜。奶油生菜。

  7. 开炒:

  8. 热锅,下多些的油,一边等油烧热。一边旋锅让四周均匀沾上油。油冒烟后全部倒入步骤2里得三文鱼小碗里,快速拌匀使之均匀受热。因为我家娃吃三文鱼吃坏过1次。不敢太生。但炒太久又口感干涩生硬有木有啊?这样“炸”一下,待到滚油消停下来,三文鱼表面变色,但因为没有持续加温所以内里还是嫩得。炒饭时最后和生菜一起加入快炒几下就能出锅了。

  9. 三文鱼碗里倒些油回炒锅,烧热后下蛋液快速炒散,不用等到完全凝固,转中小火,把蛋拨到锅一边,再加些三文鱼油,稍热后入胡萝卜丁翻炒下,加入冷饭开始不停翻滚拌炒(这步骤手酸哪。。切记此时保持中小火,冷饭炒开需要些时间,火太大蛋就焦了老了。)

  10. 锅里得料们都炒开炒匀了后,转大火将炒饭收干炒至颗粒分明(就是不要太湿啦)入三文鱼,生菜丝继续大火翻炒,出锅前撒上葱花,适当调味咸淡,翻匀后就可以出锅啦!如果当时“炸”三文鱼时油比较多。入三文鱼时记得撇掉多余的油先。不然饭会湿湿,油油。就不嗲了。

小贴士

1:“炸”三文鱼那步,我觉得葱花不可少。做过几次这个炒饭。摆了葱花热油浇下去带出葱得香气。可减少三文鱼的腥味儿。
2:估计炒饭得时候加些细细得生姜丝儿也能解腥提味儿吧。下回试试。

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