葱油鸡翅

4 人做过这道菜
仍旧是梅玺阁主的菜谱。。本帮菜一定要照着他的做感觉才是记忆里的味道呢。

用料  

鸡中翅
淀粉 半斤鸡翅用喝汤小勺一勺的量。
葱花 大量
料酒

葱油鸡翅的做法  

  1. 鸡中翅退冰洗净一切儿稍沥干,加入适量盐,料酒,抓捏均匀腌制,放入冷藏。炒制前再做其他步骤

  2. 炒制前从冰箱取出,用一点料酒调开一汤勺淀粉,加入翅中块里抓捏搅拌均匀。这是可以看到鸡翅上有层淡淡的白色浆液。

  3. 上好浆后切葱花,让鸡翅醒一醒。然后大火热锅后,倒入适量油(感觉这道菜不太吃油,油量切忌过多,炒制过程中鸡翅也会析出油脂来的),下鸡翅稍作翻炒(若有汁水则摒弃不要),铺平,略煎一会儿。微微焦后再翻面略煎。

  4. 煎炒至变色后加入一小碗开水,和鸡翅持平的样子,盖上锅盖焖煮5左右,开盖收汁,差不多时适当调味,加入大量葱花翻匀即可出锅。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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葱油鸡翅的答疑

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