苏式红烧肉

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0
69
人做过这道菜

简介

【苏式红烧肉】——不被打扰的原汁原味
老早觉得自己做红烧肉蛮好吃额。有趟吃过姑父做的油亮软糯的红烧肉后就深觉自己厨艺的粗糙,奋发之余却怎么都学不像。。乃么认认真真的搬出@梅玺阁主——【苏式红烧肉】走起~没错了!就是这个味道,没有任何香料打扰的原汁美味,只有料酒,醋,老抽和冰糖。
菜谱出处:http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/33132.shtml
我照搬去楼下步骤里。缩减下

用料  

五花肉
料酒 和水1:1,没过肉
半勺
老抽 3勺
冰糖 3勺
葱花 适量

苏式红烧肉的做法  

  1. 肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可

  2. 锅中加了水,就点火,加入肉,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到

  3. 大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,把这些杂质去掉,锅边上粘著的,也要去除干净

  4. 用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫

  5. 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎

  6. 这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎

  7. 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品

小贴士

1:肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

苏式红烧肉的留言

  • 天使艾美丽-1  1个月前  
    0
    水是不是一开始就要多放?
    作者回复 15天前  
    多放一些没关系。反正最后换锅时要舀走。换锅以后谁就要适量了。

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