红白萝卜清炖牛肋排

简介

吃腻了红烧味。清炖一个试试.。东查西查结合了好几个方子,觉得出来味道很不错。照片拍了些,步骤不够详细又怕忘记以后怎么做。索性先上菜谱吧。最后成品是极其淳厚鲜香的汤。吸饱了汁水的白萝卜以及入口即化的牛肋排。额。一样忘记拍成品照了。最后入砂锅摆萝卜时候的一张凑凑数呗。

用料  

白萝卜(与胡萝卜7:3) 7份
胡萝卜 3份
1片
牛肋排 适量
食醋 少量
料酒 少量
头抽 少许

红白萝卜清炖牛肋排的做法  

  1. 牛肋排解冻后入水浸泡再流水冲洗去血水,有说要泡5+小时,不知道区别在哪里,我就泡了1小时最多,再流水冲冲。

  2. 白萝卜与胡萝卜各取7份及3份,去皮切丝。(用量需依据所需汤的量而增减)。我还剩些白萝卜,切了厚片最后放汤里一起煮。

    红白萝卜清炖牛肋排的做法 步骤2
  3. 炒锅内放香油煸炒萝卜丝断生,喷入头抽少许炒匀(千万别太多,以免汤色太重),并加入足量的水,煮开后转小火20分钟。汤底即成。(这里萝卜,油,及水的用量都根据你将煮多少汤来定,汤多势必其他用量也要增加的)

    红白萝卜清炖牛肋排的做法 步骤3
  4. 牛肋排入汤锅加水,少许料酒。几滴食醋没过食材表面,大火煮滚后不断撇去浮沫,大约20分钟后浮沫大约撇净,倒出肋排流水洗净。

    红白萝卜清炖牛肋排的做法 步骤4
  5. 汤锅洗净,入肋排,姜片,萝卜汤底。大火煮滚,20分钟后转小火煲煮。

  6. 大约需要3,4个钟的样子。此时汤色半透明,肋排肉已能用筷子轻松戳穿。我煮了一大锅分2次吃。这时候撤下汤锅,盛出今次食用的量入砂锅,放入白萝卜厚片,枸杞少许。大火煮滚10分钟后小火煲煮。

  7. 直至汤色开始变成醇厚不透明,盛出加盐调味,点缀以葱丝即成。

小贴士

其实想烧成雪浓汤那样白白的。不过加了料酒下去汤色就变了,下次不用料酒试试?
或许还可以加牛棒骨一起炖。
不过调料简单,正是这道汤口感醇厚细腻鲜美的原因吧。

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