小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)

简介

额。其实是完败了。太稀了。而且奶油捏面粉没有操作好。粘的一手一手的。下回还是乖乖炒面粉好了。加了黑胡椒味道不错,也不会腻,肉也很嫩。不过同样是奶油入菜我还是比较喜欢北海道浓汤,可能肉比较大块儿的原因吧。不过真的是非常快手,5分钟搞定。

方子在这里:
型男大主厨詹姆士出品。
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyNDU4NzYw.html?f=5647065&firsttime=60

用料  

洋葱 1只
黄油 适量
猪五花肉薄片 适量(我用了2盒做4人份)
3小颗
面粉 一碗
生抽 少许
少许
黑胡椒 少许
鸡汤(或者鸡汤块)及水

小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法  

  1. 洋葱逆纹切丝,蒜切末,黄油室温放软。

    小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法 步骤1
  2. 热锅入少许油煸炒洋葱(因为还要摆肉,油不需要多)

    小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法 步骤2
  3. 洋葱香味炒出来后(不需要透明),放入五花肉薄片,同炒至猪油析出,始终保持中大火。

    小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法 步骤3
  4. 放入蒜末翻炒一会后,加入鸡汤和清水,1:1,或者鸡汤块+水。汤要根据食材多少来添加,稍微多些最后收汁会变稠。不用加盖,保持中大火炖煮。

    小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法 步骤4
  5. 同时取室温已经软化的黄油块放入面粉,用手把面粉捏进黄油,再把捏了面粉的黄油块直接调入锅中,搅开搅匀,保持中大火

    小林燴飯(日式洋葱猪肉烩饭)的做法 步骤5
  6. 此时汤因为黄油面粉块的加入开始变浓稠,适当调入盐,黑胡椒碎即成。之后就可以浇在饭上开动拉!

  7. 哦。后来我加了点事先焯水过的金针菇和蟹味菇。不过想来若是在洋葱步骤一起下锅炒一下会更好吃吧。

小贴士

黄油捏面粉勾芡的效果,可以用来代替西餐里的炒面粉步骤。
以前炒面粉不太容易炒好。比较容易结团阿。控制不好会过厚阿,
再加水份又太大量很浪费什么的。当然这和我没什么系统经验也有关拉。哈哈。不过这个捏黄油法看起来就简单多了。

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