川味肉臊

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用料  

川味肉臊的做法  

  1. 五花肉放入凉水煮开,一是为了去除血末,二是为了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的

    川味肉臊的做法 步骤1
  2. 姜蒜切末待用

    川味肉臊的做法 步骤2
  3. 肉捞出切成小丁。

    川味肉臊的做法 步骤3
  4. 锅里加入少量菜籽油,爆香姜蒜末。

    川味肉臊的做法 步骤4
  5. 然后下肉末略炒,加花椒粉,加料酒。

    川味肉臊的做法 步骤5
  6. 加入开水。一定要是开水,冷水会让肉末紧缩发柴的,一次尽量多加一点,中途不用再加。如果中途实在水量不够了也必须加开水,道理一样的。然后下甜面酱,老抽,生抽,盐调味。料酒和甜面酱的甜度应该是足够的,如果觉得不够再适当加糖。

    川味肉臊的做法 步骤6
  7. 加入三奈八角和桂皮,别的小粒香料就别加了...捞也捞不出来吃着满口渣。

    川味肉臊的做法 步骤7
  8. 大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可。大概需要3个小时。耐心点,反正肉末也不赶着投胎。

  9. 汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用。

  10. 起锅的时候再加一小勺花椒粉

  11. 起锅的时候应该完全收汁完毕,划拉锅底看见清澈的油就可以了。

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