川味肉臊

18 人做过这道菜

用料  

带皮五花肉
生姜
大蒜
生抽
老抽
甜面酱
料酒
花椒粉
山奈
八角
桂皮

川味肉臊的做法  

  1. 五花肉放入凉水煮开,一是为了去除血末,二是为了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的

    川味肉臊的做法 步骤1
  2. 姜蒜切末待用

    川味肉臊的做法 步骤2
  3. 肉捞出切成小丁。

    川味肉臊的做法 步骤3
  4. 锅里加入少量菜籽油,爆香姜蒜末。

    川味肉臊的做法 步骤4
  5. 然后下肉末略炒,加花椒粉,加料酒。

    川味肉臊的做法 步骤5
  6. 加入开水。一定要是开水,冷水会让肉末紧缩发柴的,一次尽量多加一点,中途不用再加。如果中途实在水量不够了也必须加开水,道理一样的。然后下甜面酱,老抽,生抽,盐调味。料酒和甜面酱的甜度应该是足够的,如果觉得不够再适当加糖。

    川味肉臊的做法 步骤6
  7. 加入三奈八角和桂皮,别的小粒香料就别加了...捞也捞不出来吃着满口渣。

    川味肉臊的做法 步骤7
  8. 大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可。大概需要3个小时。耐心点,反正肉末也不赶着投胎。

  9. 汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用。

  10. 起锅的时候再加一小勺花椒粉

  11. 起锅的时候应该完全收汁完毕,划拉锅底看见清澈的油就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱创建于
4772 收藏


川味肉臊的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑