糯米烧卖

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用料  

糯米烧卖的做法  

  1. 糯米先用清水浸泡约莫12个小时 然后沥干水分 置于碗内 上锅蒸熟

  2. 中途可以用筷子翻开看蒸透没有 这时候糯米偏干 只要呈现半透明的状态就可以了 不用往碗里加水 保持干燥且弹牙的状态最好。可以在前一天晚上蒸好备用

  3. 此时泡发好香菇,记得香菇水不要倒掉

  4. 香菇切丁,脂油切丁,瘦肉切末,姜切末;蛋皮摊好切成小方块;胡萝卜切末

  5. 锅里先放少许底油,加入脂油丁炒至脆,接着投入瘦肉末,姜末、香菇丁煸香

  6. 泡发香菇的水倒进锅里去,加入老抽 白胡椒粉 五香粉 盐调味(我是不怎么想用味精于是就没放)

  7. 稍稍煮到肉香出来 把前一晚的糯米饭放下去(因为糯米饭本身偏干 所以这时候吸附汤汁的能力特别强 而且久炒不烂 仍然可以保持完整的颗粒状)炒好后盛起备用

  8. 面粉中加入开水调好 和成光滑面团待凉(此步骤放在炒陷料之前进行 这样炒好糯米饭 这边的面团温度也合适了)

  9. 面团揪成小剂子 手掌压扁 两面扑面粉 边擀边转动 擀成直径约10cm的皮儿 越薄越好

  10. 把皮摊在手心里 糯米放上去 稍微捏一下 接下来在大约2/3处用虎口捏紧 同时压实糯米内陷

  11. 放在台子上 略微整形使其美观

  12. 上蒸锅蒸5分钟左右

小贴士

用馄饨皮据说也可以 不过最好是烫面皮 这样透明度更佳

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