酱香虎皮茄子

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人做过这道菜

简介

这个菜光看成品就是普通的两半根茄子而已,下筷子挑起的那一刹那花刀的好看就显现出来了,是一道很不错的下饭菜。剩下的茄子放一夜更好吃,配稀饭也很棒。

用料  

茄子 一根
大蒜 两粒
葱丝 少许
香菜 一把
甜面酱
老抽
白胡椒
高汤
淀粉 少许

酱香虎皮茄子的做法  

  1. 茄子对开成两半,表皮开纵横交错的花刀备用

    酱香虎皮茄子的做法 步骤1
  2. 刀法以切得较深而不切断茄子为宜。一个好用的办法是在茄子两边各放一只筷子再切,筷子可以控制下刀的厚度。蓑衣黄瓜也是一样的办法

  3. 茄子过冷盐水稍微浸泡,防止变色,拍上一层干淀粉,刀口处也掰开撒上干淀粉

  4. 起油锅,加入较多的植物油,烧到油温5成熟,茄子皮朝下滑入油锅里,开中小火慢慢煎炸,直到筷子可以稍用力插入茄子里为准

  5. 茄子用了炸的办法,芡汁就不用再放过多的油了:倒出油锅里的油,只留下可以润锅的油量,略爆香蒜末和姜丝,下高汤煮沸,用甜面酱,老抽,盐和白胡椒粉调味。调好味道后把炸好的茄子滑入锅里用小火慢慢炖煮(茄子皮朝上,大火会把茄子烧碎影响卖相)。淀粉一勺用水调开。在烧茄子的过程中用勺子不停的把汤汁浇到茄子表面使受热均匀

    酱香虎皮茄子的做法 步骤5
  6. 茄子软后把香菜加入略煮。茄子和香菜先捞出,锅里留下汤汁。捞去多余的姜丝,汤汁勾芡后淋在茄子上即可。最后加香菜点缀

    酱香虎皮茄子的做法 步骤6

酱香虎皮茄子的留言

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