水蟹煲冬瓜

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“水蟹”是咱们珠三角这边的俗称,水蟹其实是海里常见的青蟹生长到某一时期的状态。
青蟹的一生,一般要脱壳13次,最后一次(第13次)脱壳,与青蟹的交配,生殖密切相关,称"生殖脱壳"。刚脱壳的蟹体呈柔软状态,称"软壳蟹",横卧在水底大量吸收水分,使身体舒张开来。
这一时期的青蟹,身体里充满了大量水分,肉和蟹膏却不多。
然而,很多好蟹之人,却对水蟹爱不释手,爱的,无非是它那一身鲜美无比的汁水。
养殖的青蟹,鲜美和口感自然不及野生。要吃野生的,也得看季节和时机了!
夏末秋初正是青蟹刚上市的时候,沿海地区的市场自然有不少野生水蟹,重量大约在半斤1只左右。
台风过后,一斤多的大水蟹会游到大海里,这些大家伙身体里的汁水特别多,通常尝到鲜的就是渔民大哥了!看在鲜美的蟹汁份上,是不是有点出海捞蟹打渔的冲动了?
老人家说,水蟹是清热、去湿、解毒的。与冬瓜同煲,味道清甜,鲜美。若要使功效更进一层楼,还可以用生地黄一起煲汤。

用料  

水蟹 2个(约500克)
冬瓜 750克
一块
葱花 适量
植物油 1汤匙
适量
花雕酒 2茶匙

水蟹煲冬瓜的做法  

  1. 宰蟹,处理掉内脏

  2. 冬瓜去皮,切1厘米厚的片。姜用刀背拍一下

  3. 汤锅内加入水、姜、冬瓜大火煮开,中火煮几分钟,再加入水蟹块煮8分钟左右

  4. 加入盐、花雕酒、葱花、油即可

  5. 吃蟹的时候可以蘸酱油和醋

小贴士

1.蟹的肺一定要拿掉,污物一定要冲干净。
2.水蟹里水分很多,特别是蟹钳里。所以拍蟹钳的时候动作要快,以免鲜美的水流失过多。
 

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