双椒蒸翅

Name: 双椒蒸翅
Ingredients: 十只鸡翅中; 一勺湘式剁椒（白辣椒）; 一勺湘式剁椒（红辣椒）; 少许盐; 少许油; 少许生抽; 一根~小葱

8.0 综合评分

9 人做过这道菜

肥肥鱼

在寒冷的北方眼望着一笼蒸汽咕咚咕咚，出锅一阵鲜、香、嫩、滑~~~吃够了重火重油的菜，真的好想吃蒸菜~以后会随菜谱附上步骤图，麻麻再也不担心你的生活了。蒸菜控快来集合~~

用料

鸡翅中	十只
湘式剁椒（白辣椒）	一勺
湘式剁椒（红辣椒）	一勺
盐	少许
油	少许
生抽	少许
小葱	一根~

双椒蒸翅的做法

将葱切段，姜蒜切末
鸡翅中对半切开清水浸泡，入沸水汆烫一下，备用~~~
入少许油，烧热后，小火将姜蒜末炒香，加入剁椒炒香，取大盆，将汆好的鸡翅与炒好的调料混合~~因为蒸菜通常水分较多，所以这里还要适量撒一些盐和生抽~最后的汤汁拌饭，你懂的~~
将拌好的鸡翅与剁椒装盘，准备上蒸屉。建议蒸碗选择浅底面碗，汤汁安逸得版~~~大火烧开水，中小火蒸15分钟，撒上葱花，稍微搅拌，趁热吃吧~~蒸菜的特色就是制作步骤简单，利用蒸汽的热度，更大程度保留了食材的原味。因此湘式清爽带微辣也不失其嫩，广式更为清淡，却不失其浓郁~

小贴士

1蒸菜端的时候需要用神器【蒸菜夹。没有也要用手套，再没有也要用袖口，长期用手的，壮士请受吾一拜……
2蒸之前需要去腥，鱼肉会用黄酒或料酒，姜片等。鸡翅杂质多，可以对半切开先用清水浸泡，再加入沸水中汆一下，蒸出来口感就会非常清爽了~也许会偏老一些，也很好吃哒~
3蒸菜佐料的处理：可以不做处理，直接铺在食材上蒸熟即可，比如蒸鱼。湘式蒸菜会稍微煸炒一下食材再蒸，这样味道会更浓郁。我使用综合，肉类汆水去腥，加上煸炒过的调料，如果炒肉，肉质变紧会减弱蒸菜滴赶脚~
4蒸菜的时间：根据食材不同会有所区别，以烧开后中大火蒸为例，鸡翅大约15分钟，鱼类几分钟，排骨得半小时，要更加软糯可以多蒸一会儿，比如糯米蒸排骨蒸1个小时的话，简直酥了~