极品汉堡排

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人做过这道菜

简介

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》

用料  

极品汉堡排的做法  

  1. 牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳,与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。

    极品汉堡排的做法 步骤1
  2. 揉出形状后上锅煎。

    极品汉堡排的做法 步骤2
  3. 再淋上酱汁,这是最基础的做法。

    极品汉堡排的做法 步骤3
  4. 探访名店之Tsukiji Kitchen:很讲究肉的位置,猪肉和牛肉都只用里脊,味道浓厚。

    极品汉堡排的做法 步骤4
  5. 成品。酱汁是特制的,带有一些酸味。

    极品汉堡排的做法 步骤5
  6. 特写。

    极品汉堡排的做法 步骤6
  7. 切面。

    极品汉堡排的做法 步骤7
  8. 探访名店之つばめグリル(燕子餐厅):牛肉用的是黑毛和牛,猪肉用的是大豆粉饲养的猪。

    极品汉堡排的做法 步骤8
  9. 这种猪肉油脂很多。

    极品汉堡排的做法 步骤9
  10. 用来做酱汁的是炖牛肉。

    极品汉堡排的做法 步骤10
  11. 然后用铝箔包住烤。

    极品汉堡排的做法 步骤11
  12. 摆好盘是这样的。

    极品汉堡排的做法 步骤12
  13. 打开是这样的。PO主注:这家店在别的地方也看过推荐,汉堡排很有名,方便的可以去吃一下,在东京站附近。

    极品汉堡排的做法 步骤13
  14. 探访名店之ミート矢澤:超级奢侈的汉堡排,用的是100%的A5级别黑毛和牛。

    极品汉堡排的做法 步骤14
  15. 肥肉和瘦肉搭配的很好。

    极品汉堡排的做法 步骤15
  16. 肉汁满满!

    极品汉堡排的做法 步骤16
  17. 综合以上几种汉堡排的优点,要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好,图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。

    极品汉堡排的做法 步骤17
  18. 日本的肉馅大多是绞的,这里教了剁肉馅的方法,先切成小块。

    极品汉堡排的做法 步骤18
  19. 然后开始剁……

    极品汉堡排的做法 步骤19
  20. 洋葱要切的大小均匀。

    极品汉堡排的做法 步骤20
  21. 然后中火炒洋葱,喜欢有口感的就少炒一会儿,喜欢软的就多炒一会儿。

    极品汉堡排的做法 步骤21
  22. 要等到凉彻底了再和肉馅混合。

    极品汉堡排的做法 步骤22
  23. 洋葱、肉馅和一个鸡蛋,调味料也是这一步加入(盐和胡椒粉)。

    极品汉堡排的做法 步骤23
  24. 因为干面粉会吸收肉汁,所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。

    极品汉堡排的做法 步骤24
  25. 迅速搅拌,让材料混合在一起,变的有粘性就可以了。

    极品汉堡排的做法 步骤25
  26. 要提前冰一下手,不然脂肪会融化。

    极品汉堡排的做法 步骤26
  27. 做汉堡排之前给手上抹上油,不然会粘肉。

    极品汉堡排的做法 步骤27
  28. 汉堡排里面如果有空气,煎的时候就会裂开,肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去,转着圈摔打多几次。

    极品汉堡排的做法 步骤28
  29. 变成这样,表面没有缝隙的状态就OK了。

    极品汉堡排的做法 步骤29
  30. 用中火煎到两面都变色。

    极品汉堡排的做法 步骤30
  31. 再把锅里有肉味的油浇到表面,防止肉变干。

    极品汉堡排的做法 步骤31
  32. 烤箱180度3分钟,让中间也熟透。(我觉得盖着锅盖焖一下也可以……)

    极品汉堡排的做法 步骤32
  33. 下面制作酱汁,红酒煮开,让酒精挥发。

    极品汉堡排的做法 步骤33
  34. 加入番茄酱。

    极品汉堡排的做法 步骤34
  35. 加入黄油。

    极品汉堡排的做法 步骤35
  36. 这个就是基础酱汁。

    极品汉堡排的做法 步骤36
  37. 你也可以随意加入自己喜欢的调料。

    极品汉堡排的做法 步骤37
  38. 将酱汁浇到汉堡排上,再配点蔬菜什么的,就好啦。

    极品汉堡排的做法 步骤38

极品汉堡排的留言

  • 落音缤纷  2年前  
    0
    38个步骤!!!看的好累!!!能简化吗!!!
    作者回复 2年前  
    能!只看中间就行了!!!!!

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