貓舌餅乾

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用料  

☞ 無鹽牛油 60g
☞ 細砂糖 60g
☞ 鹽 1/2茶匙
☞ 蛋白 90g(約3個蛋白)
☞ 低筋麵粉 60g
☞ 香草精 1/2茶匙

貓舌餅乾的做法  

  1. 低筋麵粉過篩。牛油在室溫下自然軟化。

  2. 牛油攪打至乳白色蓬鬆狀。加入鹽和一半的細砂糖,再攪拌均勻。

  3. 將蛋白打至起泡,加入剩餘的細砂糖,打至硬挺。

  4. 將蛋白霜加入麵粉裡,再加入香草精,攪拌均勻。

  5. 分3次,將蛋白糊加入牛油糊裡。每次加入時,都要確保攪拌均勻後,才加入另一份的蛋白糊。

  6. 將麵糊裝入擠花袋,在預先鋪上油紙的烤盤上擠上約4-5公分長的條狀。

  7. 放入預熱至180℃的烤箱內,烘烤約10-12分鐘。

小贴士

✐使用蛋白的餅乾通常是輕質的餅乾,口感清新淡雅,最適合搭配熱茶或咖啡,是茶點必備的餅乾。

✐步驟3-5是整個製作過程的關鍵,因此要掌握好這樣,貓舌餅乾才會酥脆,入口即化。

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