私房椒麻鸡

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人做过这道菜

简介

前段时间在杭州江南驿吃了很好吃的椒麻鸡,就一直很惦记,琢磨着怎么才能做出口感又嫩又入味的椒麻鸡。最近参考广式白切鸡的做法,摸索了一下,果然复制出了江南驿椒麻鸡的口感诶。

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用料  

童子鸡 1只
大葱 3根
1头半
拇指大小的1块
花椒 30克(有青花椒更好,麻味更足)
干辣椒 8个(根据自己的口味加减)
适量
花雕酒 50ml

私房椒麻鸡的做法  

  1. 将整鸡洗净后放入锅中(最好是煲汤的陶瓷锅,保温效果好),鸡最好用童子鸡,肉质很嫩。1根大葱切段,蒜半头剥皮、用刀拍一下,姜也用刀拍一下,放入锅中。倒入花雕酒,没有的话用黄酒或者高度白酒。将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中,用刀拍一下,放入锅中。然后添水,水要没过整只鸡,并高出2个指节。

    私房椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 盖上盖子,大火将水烧开,水开后开始计时,转小火煮5分钟,然后关火。关火后开始记时闷30分钟,然后放入盐,盐要多放些,汤的口感要尝起来过咸,这样肉的味道才能刚好,另外,汤的口感要能尝出麻辣的味道,如果不够味,就再加些花椒和辣椒。把味道调好之后,再次点火,水开后开始计时,还是5分钟,然后关火。关火后再闷30分钟,此时鸡肉已经全熟,并且味道已经腌进去了。

    记住:肉要开火煮两次,闷两次。这样鸡肉煮熟了口感又嫩。

  3. 将鸡肉捞出,拆成大块,放入一个深碗中。

    私房椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 将另外两棵大葱斜刀切段,一头蒜剥出蒜瓣,把葱和蒜都用刀背拍一下,方便其出味。再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,然后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上。

    私房椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 炒锅倒油,大约30-40ml,大火将其烧热,看到油冒烟之后,离火,均匀的浇在之前准备好的(4)上面。然后等10分钟左右,就可以吃了。

    私房椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 这道菜用白切鸡的煮法保持了鸡肉本身的鲜嫩,闷上两次可以保证鸡肉口感鲜嫩的同时又入味,最后浇入热油,可以将葱蒜、花椒、辣椒本身的味道激发出来,等上10分钟左右再吃,可以让热油激发出的调料的味道跟鸡肉更好的融合。

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