凌尒尒
玉米面酸奶蛋糕
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人做过这道菜
这款蛋糕是俺的原创，把一部分低粉换成了细玉米面。水份把牛奶换成了浓酸奶，烤出来蛋糕还是很细腻，不会因为加了玉米面而显得口感粗糙，这一点很让我惊喜。
用料
玉米面酸奶蛋糕的做法
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蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀。依次倒入色拉油、酸奶混合均匀筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀
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蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
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继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
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第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
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加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
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混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
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再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
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翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
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预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高
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出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可
