玉米面酸奶蛋糕

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这款蛋糕是俺的原创,把一部分低粉换成了细玉米面。水份把牛奶换成了浓酸奶,烤出来蛋糕还是很细腻,不会因为加了玉米面而显得口感粗糙,这一点很让我惊喜。

用料  

蛋黄 4只
40克
色拉油 40克
酸奶 60克
泡打粉 1/4小勺
低粉 50克
玉米粉 30克(黄色细玉米面)
蛋白 4只
柠檬汁 少许

玉米面酸奶蛋糕的做法  

  1. 蛋黄部分:蛋黄中加入砂糖打至均匀。依次倒入色拉油、酸奶混合均匀筛入低粉和黄色玉米面,继续轻轻混合均匀

  2. 蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

  3. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  4. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  5. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

  6. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  7. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  8. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  9. 预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高

  10. 出炉倒扣冷却后撕去油纸,切成块状,在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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玉米面酸奶蛋糕的答疑

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